La figura del Sumellier, tiene mucho más tiempo de lo que parece, su presencia surgía para vender el vino y servirlo de la mejor manera o, incluso, como una consecuencia de una búsqueda cada vez más sofisticada del placer. Sin embargo, no es de esa manera.

A lo largo de la historia, este profesional ha evolucionado desde un simple servidor de vino hasta convertirse en un experto en la selección y maridaje de vinos, desempeñando un papel crucial en la experiencia gastronómica.

El Sumellier no solo recomienda el vino adecuado para cada plato, sino que también educa a los comensales sobre las diferentes variedades, regiones y procesos de producción, enriqueciendo así su comprensión y apreciación del vino. Su conocimiento profundo transforma cada comida en una celebración de sabores, donde el vino complementa y realza cada bocado, convirtiendo una simple cena en una experiencia sensorial memorable.

Los vestigios literarios, vívidos y cuantiosos, así como diversos materiales arqueológicos, corresponden en demostrar que el dispensador de la bebida ya era conocido en la mesa desde la época de los egipcios, griegos y romanos, incluso si se habla de civilizaciones muchos más antiguas como la de Mesopotamia.

Mesopotamia es considerada como la cuna del vino, un lugar donde esta bebida no solo se producía, sino que también jugaba un papel fundamental en las ceremonias y festividades de la época.

A diferencia de la cerveza, que era consumida por las masas y se integraba en la vida diaria de la gente común, el vino era un símbolo de estatus y lujo, reservado principalmente para los círculos aristocráticos y la elite social, sin distinción de sexo.

Este aprecio por el vino se reflejaba en su presencia en banquetes y celebraciones, donde se creía que su consumo favorecía la conexión con los dioses y elevaba el espíritu de los participantes, otorgando así al vino un estatus casi sagrado en la sociedad mesopotámica.

El Sumellier es el encargado de conservar el vino, así como que conserve sus características específicas. Para lograr esto de manera efectiva, debe contar con grandes conocimientos sobre las diferentes variedades de uvas, las técnicas de vinificación y las condiciones óptimas de almacenamiento.

Además, su labor no solo implica cuidar el vino en términos de temperatura y humedad, sino también seleccionar los alimentos adecuados que realcen los sabores y aromas del vino, creando experiencias memorables para los clientes. La pasión y dedicación del Sumellier juegan un papel fundamental en la apreciación del vino, convirtiendo cada botella en una obra de arte que debe ser disfrutada y valorada.