La figura del Sumellier, tiene mucho más tiempo de lo que parece, su presencia surgía para vender el vino y servirlo de la mejor manera o, incluso, como una consecuencia de una búsqueda cada vez más sofisticada del placer. Sin embargo no es de esa manera.

Los vestigios literarios, vívidos y cuantiosos, así como diversos materiales arqueológicos, corresponden en demostrar que el dispensador de la bebida ya era conocido en la mesa desde la época de los egipcios, griegos y romanos, incluso si se habla de civilizaciones muchos más antiguas como la de mesopotamia.

Mesopotamia es considerada como la cuna del vino, a diferencia de la cerveza, el consumo estaba reservado a los círculos aristocráticos, sin distinción de sexo.

El Sumellier es el encargado de conservar el vino, así como que conserve sus características específicas, tiene que contar con grandes conocimientos.