Tipologías

Son innumerables sus tipologías, diferenciadas con arreglo a la materia prima de partida, su elaboración y su aromatización ocasional las hacen que se revaloricen mediante un servicio adecuado.

Cada una de estas variedades presenta características únicas que les permiten adaptarse a distintas preferencias y paladares, lo que agrega un valor significativo a la experiencia del consumidor.

Además, el proceso de producción, que puede incluir desde métodos tradicionales hasta innovadores, influye considerablemente en la calidad y en las notas de sabor, lo que contribuye a su apreciación en el mercado. Por otra parte, la adecuada combinación de ingredientes y la atención al detalle en los métodos de aromatización permiten crear perfiles sensoriales complejos que no solo satisfacen, sino que también educan a los consumidores sobre las riquezas de la gastronomía contemporánea (cocina que combina técnicas tradicionales con innovadoras, así como tendencias actuales).

Cada cerveza como sucede con el vino, así como su recipiente es muy variado. Sin embargo, es posible restringir la elección sobre la base de las dos tipologías de cerveza: la cerveza alta fermentación y la cerveza de baja fermentación. Esta división no solo es fundamental para comprender las características organolépticas de cada tipo, sino que también influye en el perfil de sabor, aroma y el proceso de elaboración.

La cerveza de alta fermentación, como las Ales, generalmente se elabora a temperaturas más cálidas y ofrece sabores más frutales y complejos, mientras que la cerveza de baja fermentación, como las lagers, se caracteriza por su elaboración en temperaturas más frías, resultando en un perfil más limpio y refrescante. Así, al considerar estas diferencias, se puede tomar una decisión más informada sobre cuál tipo de cerveza disfrutar en diferentes ocasiones o maridar con ciertos alimentos.

Una mejor explicación para las cervezas Ales será: la levadura que cumple el proceso de fermentación flota en la superficie del líquido por varios días antes de descender al fondo. Para esto se utiliza como principal ingrediente la levadura del tipo Saccharomyces Cerevisiae. Las cervezas ales fermentan rápidamente a temperaturas de entre 15 y 25 grados centígrados y al momento del servicio es de 12 grados centígrados o más.

Una mejor explicación para las cervezas Lager será: es una cerveza que se fermenta en condiciones más lentas, donde se emplean levaduras especiales llamadas levaduras de fermentación baja, ya que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas (o también llamadas Lagered) de allí proviene el nombre, mediante un lapso en condiciones de baja temperatura con el fin de limpiarlas de partículas residuales y así estabilizar los sabores. Es una cerveza que se sirve fría.

Cerveza que entre sus características tiene una tonalidad rubia debido a los tipos más comunes de Lager, sin embargo, también los hay en tonalidades que van desde un color tostado a uno negro.

Servicio

Para servirlos de manera adecuada y resaltar sus características, en el primer grupo de cervezas (alta fermentación) se utiliza una copa de forma de flauta alargada, que permite concentrar los aromas y preservar la temperatura de la cerveza. Esta presentación no solo es estética, sino que también mejora la experiencia de degustación al permitir que los sabores se desplieguen plenamente.

Por otro lado, para las demás cervezas (de baja fermentación) se prefiere el uso de recipientes en forma de balón de dimensiones bastante grandes, lo que facilita una mejor oxigenación y liberación de burbujas, contribuyendo a una sensación en boca más rica y compleja.

Ambos recipientes deben tener una capacidad de unos 350 ml, lo que permite servir porciones adecuadas que invitan a brindar y disfrutar de la bebida en buena compañía, ya sea en una celebración o en una simple reunión entre amigos.

La cerveza de barril se sirve en los clásicos jug o jarras, que pueden ser de vidrio o de cerámica, brindando una experiencia más auténtica y tradicional. Estas jarras, además de ser funcionales, a menudo cuentan con diseños decorativos que hacen que la bebida sea aún más atractiva. Por el contrario, la cerveza embotellada debe servirse en copas de cáliz con pie corto o en vasos tipo tumbler, dependiendo de los países y los tipos de cerveza, lo que permite resaltar las características únicas de cada variedad.

Esta presentación no solo mejora la estética de la cerveza, sino que también influencia el sabor y el aroma, permitiendo que los bebedores aprecien plenamente la calidad y la complejidad de la bebida. Así, la elección del recipiente adecuado se convierte en un aspecto fundamental de la experiencia cervecera, celebrando la rica cultura y las tradiciones locales en cada sorbo.

Ahondando en este aspecto, puede decirse que las Pilsner (es un tipo de cerveza lager de color dorado, con sabor suave y un amargor moderado, que se caracteriza por su aroma a lúpulo y su espuma blanca y cremosa), cervezas de baja fermentación y no demasiado amargas, son servidas en copas de tulipa o en vaso alto, lo que les permite resaltar su atractivo visual y facilitar la apreciación de sus aromas.

Las cervezas de sabor amargo y con poca espuma, se sirven en pintas, ya que este tipo de vasos resalta el cuerpo y la intensidad del sabor que ofrecen. En contraste, las cervezas trapenses, muy fuertes y envejecidas, se sirven en copa de balón, lo que potencia su espuma y favorece el intercambio térmico, permitiendo que se desarrollen plenamente sus matices complejos.

Otro tanto puede decirse de las de abadía, que de igual manera son muy fuertes y aromáticas, por lo que necesitan una copa que haga que la espuma vaya bajando lentamente y realce su perfume, o incluso una de balón, que ayuda a concentrar sus fragancias en el interior del vaso.

Las Lambic, de fermentación espontánea, sabor fresco y bastante ácido y a veces afrutado, pueden ser servidas en copas de tulipa, donde la forma de la copa contribuye a que los aromas se liberen adecuadamente, complejizando la experiencia sensorial y permitiendo al consumidor apreciar la diversidad de sabores que se pueden presentar en esta variedad de cervezas.

Para las cervezas Lager, ligera y amarga, optaremos por una jarra o una tulipa, ya que estos tipos de vasos permiten que se aprecien mejor sus características refrescantes y su sutil amargor. Las de doble malta, rica y con perfumes tostados, exigen una tulipa grande que impida la formación de excesiva espuma y fortalezca la percepción de los aromas, permitiéndonos disfrutar plenamente de sus matices complejos y su perfil de sabor distintivo.

Por otro lado, la cerveza Scout, amarga y de alta fermentación, requiere una copa ancha y panzuda, o una jarra de pinta, ya que estos recipientes amplios permiten que los aromas torrefactos (se refiere a un método de tueste), se eleven de manera más efectiva, realzando la experiencia sensorial mientras se saborea cada sorbo profundo y satisfactorio. De esta manera, la elección del vaso no solo es una cuestión estética, sino que también juega un papel crucial en la forma en que disfrutamos y apreciamos estas diversas cervezas.

Las Alt Bier, de alta fermentación, poco espumosas, con un gusto suave y muy digestivas, se sirven en vasos de tubo altos, lo que resalta su color dorado y su apariencia atractiva. Esta cerveza, elaborada con ingredientes seleccionados, ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura y amargor, lo que la convierte en una opción ideal para acompañar comidas ligeras o simplemente disfrutar en una tarde tranquila. Además, su bajo contenido de carbonatación asegura que cada sorbo sea refrescante y fácil de beber, convirtiéndola en una favorita entre aquellos que buscan una experiencia cervecera única y placentera.

Temperatura del servicio

Uno de los grandes errores más difundidos es el de servir la cerveza a temperaturas muy bajas, ya que en general el frío mata los aromas y la fragancia, también anestesia las papilas gustativas. Esto es especialmente relevante en cervezas artesanales y de alta calidad, donde cada matiz del sabor juega un papel crucial en la experiencia de degustación.

Al servirlas demasiado frías, no solo se pierde la complejidad de los ingredientes, sino que, además, el trasfondo de su carácter distintivo queda opacado, lo que impide disfrutar plenamente de la combinación de sabores que los cerveceros han trabajado arduamente para lograr.

La temperatura debe calcularse en función de la densidad, el cuerpo y el contenido en alcohol de la cerveza. Basta con atenerse a algunas reglas elementales.

Temperatura para cervezas de alta fermentación

• Albier – Es la cerveza de Düsseldorf, Münster y otras zonas del nordeste de Alemania. Similar a las cervezas belgas, tiene intensos aromas de levadura, cuerpo rotundo y suave con un tenso sabor amargo conferido por el lúpulo. Este tipo de cerveza se elabora utilizando procesos tradicionales que realzan su carácter distintivo, creando una experiencia sensorial que invita a los bebedores a deleitarse con su complejidad.

Con notas que recuerdan a frutos secos y un ligero toque especiado, el Albier es perfecto para acompañar platos como salchichas alemanas, quesos curados o incluso un buen estofado. Además, su popularidad ha crecido más allá de sus fronteras, siendo apreciada por amantes de la cerveza en diversas partes del mundo. Su presentación suele variar, desde botellas elegantes hasta barriles en festivales, lo que la convierte en una opción versátil para cualquier ocasión.

• Berliner Weisse – La <cerveza blanca> de Berlín, producida con dos tercios de cebada y un tercio de centeno, goza de una rica tradición en la cultura cervecera alemana. Esta bebida tiene la característica de refrescar el paladar gracias a su ligero y ácido sabor, convirtiéndola en una opción ideal para los aperitivos.

Además, su perfil ligero la hace perfecta para disfrutar en días calurosos, especialmente acompañada de un jarabe de frutas como frambuesa o madera de abeto, que añade un toque dulce. La temperatura adecuada de servicio será entre 4 y 7 grados centígrados, lo que asegura que se disfruten al máximo sus cualidades únicas. Esta cerveza es, sin duda, un símbolo del verano en Berlín.

• Bitter Ale – Cerveza con cuerpo y agradable sabor amargo, que se caracteriza por su complejidad y profundidad en el paladar. Es la ideal para acompañar una amplia variedad de comidas, desde platos contundentes hasta aperitivos ligeros, brindando un contraste perfecto que realza los sabores de cada bocado.

Su popularidad crece en los pubs (mezcla entre bar y restaurantes), donde se convierte en la bebida preferida para disfrutar en compañía de amigos, creando un ambiente cálido y relajado. La temperatura ideal de servicio, que oscila entre 8 y 11 grados centígrados, permite que se aprecien plenamente sus matices, haciendo de cada sorbo una experiencia placentera y memorable.

• Brown Ale – Es muy estructurada, de alto contenido en lúpulo y presenta un perfil de sabor robusto y complejo que incluye notas de caramelo, frutos secos y un ligero toque tostado.

La temperatura ideal a la que se debe presentar el servicio será entre 12 a 14 grados centígrados, lo que permite que los sabores y aromas se expresen plenamente.

Esta cerveza, originaria de Inglaterra, es perfecta para acompañar platos contundentes, como guisos o carnes asadas, resaltando así su versatilidad y el disfrute de los aromas cálidos y terrosos que caracterizan su elaboración.

• Mild Ale – Es una cerveza poco conocida, la cual contiene una pequeña cantidad de alcohol y está aromatizada con lúpulo, lo que le otorga un sabor sutil y agradable. Esta cerveza, ideal para quienes buscan una opción más ligera, se caracteriza por su suavidad y perfecto balance entre malta y lúpulo. La temperatura del servicio será de (4 a 7 grados centígrados), lo que resalta sus aromas y sabores.

Además, Mild Ale se puede disfrutar en diversas ocasiones, ya sea en una reunión con amigos o en una tranquila tarde de verano. Su versatilidad también acompaña bien con platos ligeros, como ensaladas o pescados, resultando en una experiencia gustativa placentera y refrescante.

• Pale Ale – También conocida como Light Ale, que es equivalente de la Bitter Ale (es un término que se utiliza en Gran Bretaña para describir las cervezas de grifo). Esta variedad de cerveza se caracteriza por un sabor equilibrado, que combina un ligero amargor con notas de malta, proporcionando una experiencia refrescante y deliciosa.

Sus características son similares a las de las bitter, con un mayor contenido en anhidrido carbónico, lo que le otorga una sensación más efervescente en el paladar. Además, su color puede variar entre dorado y ámbar, lo que la hace visualmente atractiva para los amantes de la cerveza.

Es importante no confundirla con la India Pale Ale, que es de mayor calidad y presenta un perfil de lúpulo más intenso y complejo, así como un mayor contenido de alcohol, lo que la convierte en una opción diferente para quienes buscan sabores más robustos y pronunciados.

• Porter – Cerveza muy popular en los siglos XVIII y XIX, se caracteriza por su color oscuro y su rica historia en la tradición cervecera. Elaborada principalmente con maltas tostadas, posee un sabor que tiende a dulce, a menudo acompañado de sutiles notas de café y chocolate.

Este estilo de cerveza es ideal para quienes disfrutan de bebidas con cuerpo y complejidad. Se recomienda servirla a una temperatura de entre 15 y 16 grados centígrados, lo que permite que sus aromas y sabores se expresen plenamente, mejorando la experiencia de cata.

Durante su apogeo, se convirtió en una de las favoritas en las tabernas y pubs de Londres, atrayendo a aficionados que buscaban un trago reconfortante.

• Scout – Es una cerveza muy similar a la Porter; sin embargo, esta cuenta con más cuerpo y su espuma es más abundante y persistente, lo que le otorga una apariencia visualmente atractiva.

Además, tiene un fin de boca decididamente amargo, que perdura en el paladar, brindando una experiencia de sabor intensa y cautivadora.

La cuidadosa selección de lúpulos y malta en su elaboración contribuye a su perfil robusto y complejo.

La temperatura ideal a la hora del servicio será entre 15 a 16 grados centígrados, lo que permite que se resalten todos sus matices.

• Ale de la Trapa – De sabor muy fuerte, se produce en las abadías cistercienses de Bélgica y los Países Bajos, donde los monjes han perfeccionado su técnica a lo largo de los siglos, combinando ingredientes de alta calidad con un proceso de fermentación cuidadoso.

Esta cerveza destaca por sus matices complejos y aromas intensos que pueden incluir notas afrutadas, especiadas y de malta tostada.

La temperatura al momento del servicio será de (12 a 14 grados centígrados), lo que permite resaltar sus cualidades y sabores, convirtiéndola en una opción ideal para acompañar platos contundentes o disfrutarla sola en una velada tranquila.

• Weizenbier – Es una cerveza producida en el sur de Alemania, conocida por sus características únicas y su elaboración tradicional. Tiene un elevado porcentaje de centeno, lo que le otorga un sabor distintivo y una textura suave, además de un cuerpo bien estructurado que se aprecia al primer sorbo.

Su complejidad de sabores incluye notas afrutadas y especiadas que la hacen muy agradable al paladar, así como una larga persistencia en la boca que invita a disfrutarla lentamente.

Para disfrutar de su esplendor, la temperatura al momento del servicio será idealmente entre 4 y 7 grados centígrados, destacando así su frescura y Carbonatación, lo que la convierte en una opción perfecta para acompañar platos típicos de la región o simplemente para disfrutar en una tarde soleada.

Temperatura en cervezas de baja fermentación

• Pilsener – Conocida también como Pils, se fabrica en Bohemia, una región famosa por su rica tradición cervecera. Tiene un sabor ligeramente astringente y a lúpulo, lo que la convierte en una opción refrescante para aquellos que disfrutan de cervezas con carácter.

Esta cerveza es muy saciante, lo que la hace ideal para acompañar comidas abundantes o para disfrutar en una calurosa tarde de verano.

La temperatura a la hora del servicio será de 4 a 7 grados centígrados, permitiendo que sus sabores se resalten adecuadamente, mientras que su brillante color dorado y su espuma cremosa ofrecen una presentación atractiva que deleita tanto a los aficionados como a los nuevos bebedores de cerveza.

• Münchener – La cerveza oscura de Mónaco y Baviera, posee un sabor amargo característico que deleita a los amantes de las cervezas artesanales; su perfil único se logra gracias a la cuidadosa selección de ingredientes de alta calidad y un proceso de fermentación meticuloso.

Esta cerveza, conocida por su rica coloración ámbar oscuro y su cuerpo robusto, se disfruta mejor a una temperatura al momento del servicio de entre 10 a 12 grados centígrados, lo que realza sus matices de sabor y aroma.

Además, el maridaje de Münchener con platos típicos de la región, como embutidos ahumados y quesos fuertes, la convierte en una experiencia gastronómica inolvidable.

• Bock – Una cerveza con cuerpo que se distingue por su fuerte sabor y un retrogusto persistente, caracterizada por sus notas malteadas y un ligero toque caramelizado que la hacen irresistible para los amantes de la cerveza.

La temperatura al momento del servicio será de 10 a 12 grados centígrados, lo que resalta aún más sus complejas características y aromas, ofreciendo una experiencia de degustación completa y satisfactoria.

Además, esta cerveza es ideal para acompañar platillos contundentes, como carnes asadas o quesos curados, creando una maravillosa armonía de sabores en el paladar.

• Doppelbock – Se caracteriza por contener bastante alcohol y poseer un sabor dulce, un perfil que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan disfrutar de una experiencia cervecera intensa y placentera.

Este estilo de cerveza, originario de Alemania, presenta un cuerpo robusto y una complejidad de aromas que pueden incluir notas de caramelo, malta tostada y a veces incluso un leve toque de frutos secos.

La temperatura al momento del servicio será de 12 a 14 grados centígrados, lo que permite resaltar sus matices y enriquecer cada trago.

En ocasiones, es ideal para maridar con platos contundentes como carnes asadas o quesos curados, haciendo de cada degustación un deleite para el paladar.

Por encima de los 13 grados centígrados se encuentran las cervezas muy alcohólicas, y las de Traga son particularmente complejas y ricas.

Un consejo…

Un consejo: una pista concluyente de que una cerveza no está servida a la temperatura adecuada se obtiene de observar la propia espuma.

Si la cerveza produce poca espuma puede beberse a una temperatura de servicio demasiado baja: si, la espuma es excesiva, puede beberse a que se ha servido a una temperatura demasiado alta.

Cervezas atípicas

• GuezeLambic – Las cervezas pertenecientes a la familia geuze-lambic, que comprende cerezas aromatizadas con fruta como la cereza y la frambuesa, son únicas en cuanto a que fermentan espontáneamente y sin necesidad de añadirles levadura, lo que les otorga un perfil de sabor excepcional y complejo.

Esta característica las distingue en el mundo de las cervezas artesanales, ya que el proceso de fermentación natural permite que las levaduras y bacterias presentes en el ambiente contribuyan al desarrollo de sus matices, ofreciendo una mezcla de acidez y efervescencia que deleita el paladar.

Además, estas cervezas suelen envejecer en barricas de madera, lo que agrega aún más profundidad a su carácter y hace que cada lote sea una experiencia única que refleja tanto el lugar de origen como la habilidad del maestro cervecero.

• Steam beer – Es la única cerveza originaria de Estados Unidos. Nació en San Francisco en el siglo XIX, cuando todavía no se había inventado el frigorífico, lo que hacía que su producción fuera un verdadero desafío para los cerveceros de la época.

En su fabricación se utilizaban levaduras de la Lager, lo que le confería un sabor distintivo que combinaba características de diferentes estilos. Su gusto recuerda a las Pilsener de mejor calidad, pero su cuerpo y aroma se parecen más a los de las Ale, creando así una experiencia única en el paladar.

Esta cerveza se fermenta a temperaturas más altas que las Lagers tradicionales, lo que permite resaltar su frescura y su carácter más robusto. Con el tiempo, Steam beer se ha convertido en un símbolo de la cultura cervecera de la costa oeste de Estados Unidos, atrayendo a entusiastas que aprecian su rica historia y su carácter distintivo.

Dónde se puede producir la cerveza

Al contrario de lo que sucede con el vino, que está fuertemente ligado a regiones vitivinícolas con condiciones climáticas específicas, ésta se puede producir en todo el mundo, independientemente de las características climatológicas y del suelo de la región. Esta versatilidad en su producción permite que diferentes naciones y culturas desarrollen sus propias versiones, adaptándose a los gustos y tradiciones locales.

También la facilidad de su transporte contribuye a hacer de ella una bebida universal; puede ser transportada sin la preocupación de que se estropee en el camino, permitiendo así que cada vez más personas la disfruten en diferentes contextos y ocasiones, lo que la convierte en un elemento vital en celebraciones y reuniones sociales alrededor del globo.

En conclusión…

La cerveza es una bebida universal y por ello se sirve para acompañar en múltiples platos, desde aperitivos hasta platos principales; sin embargo, es importante conocer tanto los recipientes, aromas, texturas, temperaturas, el cuerpo, entre otros aspectos, para crear una verdadera experiencia que se vuelva única.

No solo es abrir la cerveza y servirla en un vaso, sino que se trata de apreciar cada matiz que ofrece, desde su color dorado y burbujas efervescentes hasta los sutiles aromas que emergen al servirla.

El mundo de la cerveza, al igual que el vino, es maravilloso y aporta un estilo de vida superior, lleno de momentos compartidos y la posibilidad de descubrir sabores nunca antes experimentados; ese proceso de exploración y disfrute también refleja una forma de convivencia que se enriquece con cada experiencia y eso, de igual manera, es belleza.

Vocabulario

Servicio: Se refiere al momento de ser servido, las características al momento de servirse.

Ales: Al referirnos a las Ales, estamos hablando de cervezas de una Fermentación Alta. Lo que quiere decir que su fermentación ocurrió en la parte superior del líquido (alta).

Lagers: Al referirnos a las Lagers, estamos hablando de cervezas de una Fermentación Baja. Lo que quiere decir que se fermentó cerca del fondo del líquido (baja).

Abadías: Iglesia y Monasterio con territorio propio regidos por un abad.

Pubs: (Casa pública) Es un establecimiento donde se ofrecen bebidas alcohólicas y en ocasiones alimentos. Suelen tener un ambiente oscuro para disfrutar en salidas nocturnas.

Retrogusto: Se refiere a un conjunto de sensaciones gustativas que permanecen posterior a probar un alimento o bebida.