Introducción
Siempre en la búsqueda por la taza perfecta de café, la cual es un arte y una ciencia a la vez, ha hecho que los caficultores de los cinco continentes experimenten con métodos y procesos inimaginables. Desde la recolección manual de los granos hasta la implementación de técnicas de cultivo sostenibles, cada paso del proceso es cuidado meticulosamente.
La innovación en el secado, la fermentación y el tueste juega un papel crucial en el desarrollo de sabores únicos que reflejan la diversidad de las regiones cafetaleras. Además, los avances tecnológicos han permitido a los productores acceder a información y recursos que fomentan esta búsqueda constante por la excelencia en cada taza que llega al consumidor.
Sin embargo, en esa búsqueda se han realizado múltiples formas donde se vuelven exóticos, y la mayor parte de estas prácticas se realizan durante el lavado, el secado o durante el tostado de los granos para aportarle complejidad y nuevos perfiles al café.
Estas técnicas, que incluyen el uso de fermentaciones especiales y métodos de procesamiento innovadores, buscan realzar las características únicas de cada lote de café. Sin embargo, existen algunos métodos, como los que vamos a mencionar a continuación, que se ejecutan desde el fruto, buscando revolucionar su perfil sensorial desde el inicio del proceso.
Todo esto se logra a través de la alimentación natural de distintos animales, como los pájaros o los mamíferos, que consumen los frutos del café y, gracias a su paso por los sistemas digestivos, añaden matices extraordinarios a los granos.
El resultado son cafés de sabores exóticos, sensaciones únicas y experiencias líquidas no aptas para todos los bolsillos, ya que los procesos involucrados son a menudo laboriosos y requieren de una gran dedicación por parte de los productores. Estos cafés se han convertido en verdaderas delicias para los conocedores, quienes están dispuestos a invertir en un sabor que trasciende lo convencional y ofrece un viaje sensorial sin igual.
Monkey Coffee
En los campos de altura de Chikmagalur, India, donde el café crece a sus anchas, además de los exuberantes paisajes verdes, viven los monos rhesus, una especie fascinante que se alimenta con los frutos más dulces y maduros.
Estos astutos primates, al elegir las cerezas de café más jugosas, no solo disfrutan de un manjar, sino que también juegan un papel crucial en el ecosistema agrícola. Después de comerse la pulpa, escupen los granos al campo, donde, gracias a las enzimas contenidas en su saliva, este proceso comienza una fermentación única, que mejora la calidad del café.
Los agricultores, comprometidos con la tradición y la sostenibilidad, recogen las semillas, las lavan con cuidado, las secan durante horas al sol y las procesan regularmente, asegurando que cada taza que sirve contenga el sabor distintivo de la tierra que lo nutre. Este ciclo natural no solo enriquece el suelo, sino que también establece una relación simbiótica entre los humanos y la fauna local.
Nota de cata: se trata de un café de buen cuerpo con acidez redondeada, poco amargor, y una compleja paleta de sabores que se despliega en cada sorbo. Sus aromas a cítricos, que evocan la frescura de limones y naranjas, se entrelazan con especias como vainilla y chocolate, creando una experiencia sensorial envolvente. Este café, además, presenta notas sutiles de nuez que aportan un toque de profundidad, haciéndolo perfecto para disfrutar solo o acompañado de un buen postre. Cada taza ofrece un equilibrio único que deleita tanto a los aficionados como a aquellos que están descubriendo el mundo del café.
Black Ivory Coffee
Este café 100% arábica y 100% lujoso se vende en los hoteles más exclusivos del mundo, como lo es el Ritz Carlton, donde cada taza es más que una simple bebida; es una experiencia sensorial única.
En dichos lugares, la experiencia comienza desde la meticulosa preparación del café en un sifón francés especialmente diseñado para extraer lo mejor del Black Ivory Coffee frente a la mesa, permitiendo a los comensales apreciar el arte del café en su máxima expresión. Cada sorbo revela una complejidad de sabores que refleja la dedicación y el cuidado involucrados en su producción.
El fundador es el canadiense Blake Dikin, quien realiza la fermentación de los granos del café en conjunto con la digestión de los elefantes del Triángulo de Oro en Chiang Mai, Tailandia.
Este proceso no convencional no solo resulta en un café de calidad excepcional, sino que también destaca el compromiso con prácticas sostenibles y el bienestar animal, elevando el Black Ivory Coffee a un estatus de lujo que pocos pueden igualar.
Notas de cata: black ivory coffee es un café que se percibe tan ligero como una infusión, con delicadas notas a tabaco, cuero, chocolate, hierbas y especias. Su aroma profundo y envolvente invita a disfrutar de cada sorbo, mientras que su sabor único se despliega en un viaje sensorial que combina la sutileza de las hierbas frescas con un retrogusto agradablemente ahumado. A medida que lo degustas, las notas de chocolate se entrelazan con el característico matiz del cuero, creando una experiencia de cata verdaderamente memorable que despierta los sentidos y deja una impresión duradera. Este café no solo es una bebida, sino una celebración de los sabores que reflejan su cuidadosa producción y la riqueza de su origen.
Kopi Luwak
Una de las tazas más caras de café proviene de diversos países del sudeste asiático como Filipinas, Vietnam o Indonesia y, específicamente, del sistema digestivo de una civeta. Estos mamíferos fascinantes, que se alimentan, entre otras cosas, de los frutos maduros del café y de algunos insectos, modifican químicamente el grano a través de su paso por el aparato digestivo.
Este proceso único transforma las características del café, suavizando su acidez y realzando su dulzura natural. Los granos, aún con cáscara, son excretados, lavados y ligeramente tostados de modo que conservan el perfil adquirido en el estómago de la civeta. Este procedimiento meticuloso requiere tiempo y atención, lo que contribuye a la escasez del producto final.
De hecho, en cada sorbo notarás que es un verdadero lujo que justifica su precio, que puede oscilar entre cincuenta y noventa dólares la taza, convirtiéndolo en un deleite exclusivo que muchos amantes del café anhelan experimentar al menos una vez en la vida.
Notas de cata: balanceado y extremadamente elegante en el que se perciben ligeras notas dulces y aroma a almendra, caramelo y cacao, ofreciendo una experiencia sensorial única. La complejidad de sus aromas se entrelaza suavemente, creando una sinfonía de sabores que evoca recuerdos de una pastelería artesanal. Cada sorbo revela una sutileza que invita a descubrir su profundidad, donde la dulzura se combina con un toque de amargor, entregando un final envolvente que perdura en el paladar y deja una agradable sensación de satisfacción.
Café Geisha
O también conocido como Gesha, es una variedad de café arábica la cual es reconocida mundialmente ya que posee características únicas, especialmente su sabor y aroma distintivos que recuerdan a flores y frutas tropicales. Se considera como uno de los cafés más finos y valiosos del mundo, el cual es también llamado «El Champán de los Cafés» debido a su complejidad y exquisitez en cada taza.
Origen del Café Geisha
Su origen se remonta a Etiopía, donde inicialmente fue cultivado en las montañas, en un entorno que favorece su desarrollo óptimo, sin embargo, en la actualidad es cultivado en varios países, incluyendo Panamá, donde ha alcanzado gran renombre, convirtiéndose en un referente en la industria cafetalera.
Este café es particularmente apreciado por los baristas y los amantes del café por su capacidad de crear perfiles de sabor excepcionales, lo que lo convierte en la elección ideal para competencias y degustaciones.
En México se Cultiva el Café Geisha
En México se cultiva en lugares como Veracruz, Puebla y Oaxaca en fincas seleccionadas, donde el clima y el suelo permiten el crecimiento óptimo de variedades especiales de café. Sin duda, algunas fincas han alcanzado reconocimientos internacionales por la calidad de sus granos Geisha, los cuales son considerados entre los mejores del mundo.
Cultivo de Café Geisha
Estos granos, cultivados a altitudes elevadas y bajo condiciones controladas, ofrecen una complejidad de sabores que deleitan a los amantes del café en todo el planeta. Además, los cafetaleros mexicanos han implementado prácticas sostenibles que no solo mejoran la calidad del producto, sino que también contribuyen a la preservación del medio ambiente y al bienestar de las comunidades locales.
El cultivo de este café requiere condiciones específicas por lo que su producción se vuelve muy limitada por lo que se convierte en un café de alto valor. Las características únicas de estos granos y su sabor lo han llevado a ser muy apreciado en concursos de baristas y catas internacionales. Lo vuelven una verdadera experiencia sensorial debido a su sabor, aroma y acidez, lo que ofrece una experiencia en la degustación que lo hace excepcional, lo cual lo hace diferente a otras variedades de café.
Nota de cata: Tiene notas florales, como el jazmín, también sabores afrutados como los cítricos, melocotón y frutas tropicales. De igual manera puede presentar toques de miel, chocolate y té negro. En cuanto a su acidez suele tenerla equilibrada el cual complementa sus sabores y aromas. Su cuerpo es ligero a medio y con una textura suave y un final persistente. Los árboles Geisha crecen a una mayor altitud y sus hojas son más alargadas que otras variedades de café.
Nota extra…
La Hoja Santa
La Hoja Santa y su sabor anisado son una parte esencial de la comida mexicana, ya que no solo añaden un toque único y distintivo a los platillos, sino que también evocan la riqueza de la tradición culinaria del país. Gracias a su sabor, se abre paso en el mundo, sorprendiendo a los comensales que buscan experiencias gastronómicas auténticas.
Este ingrediente, que se utiliza tanto en recetas tradicionales como en creaciones modernas, resalta la diversidad de sabores que caracterizan a la cocina mexicana y la importancia de utilizar productos locales en la gastronomía internacional.
La Hoja Santa tiene la capacidad de transformar un plato corriente en una obra maestra, haciendo que cada bocado sea una celebración de la cultura y la historia de México.
Origen de la Hoja Santa
Sin embargo, aunque es originaria de México, Colombia, Panamá y Guatemala, el uso de la hoja se ha propagado en el mundo como un ingrediente apreciado por sus matices y aromas, las cuales son similares a los del eucalipto, el anís, la menta y la pimienta negra.
Este ingrediente versátil no solo realza el sabor de los platos tradicionales, sino que también ha encontrado su lugar en la gastronomía contemporánea, fomentando así un intercambio cultural a través de la cocina.
La hoja santa, tan típica en los platos oaxaqueños, ahora aparece mencionada en recetas más eclécticas como la tostada rellena de epazote, callo de hacha y el mole de René Redzepi que sirvió en Barcelona y Tulum, donde chefs innovadores experimentan con sus propiedades únicas para crear combinaciones sorprendentes que celebran la herencia culinaria mientras atraen a un público más amplio y diverso.
Aporte de la Hoja Santa en la medicina
Pero no solo eso, esta hierba ancestral es una de las más utilizadas en la medicina alternativa por su gran contenido de minerales y vitamina C, lo que la convierte en un recurso valioso para quienes buscan un enfoque más natural hacia su salud.
En infusión, ayuda a relajar y conciliar el sueño, promoviendo un descanso reparador que es fundamental para el bienestar general. Su sabor característico y aroma reconfortante la hacen ideal para disfrutar en cualquier momento del día.
Sin embargo, para lo que más es utilizada es para mejorar el sistema digestivo, ya que ayuda a aliviar problemas como la indigestión y el malestar estomacal. Además, su consumo regular puede favorecer la absorción de nutrientes, haciendo de esta hierba un aliado indispensable en la búsqueda de un estilo de vida saludable.
Enlaces
https://bellezamicron.com/2024/08/10/armonizacion-del-agua-te-y-cafe-maridaje-y-servicio/
https://bellezamicron.com/2025/01/26/como-servir-cervezas-recipientes-y-temperaturas/
Conclusión
El café es parte esencial del ser humano, se encuentra en muchos platillos y en muchas recetas, lo que lo convierte en un ingrediente versátil y apreciado en la gastronomía mundial.
Desde el icónico café con leche que acompaña el desayuno, hasta su presencia en postres como el tiramisú y diversas salsas, este aromático grano despierta los sentidos y añade profundidad a los sabores.
Además, es el compañero ideal de muchas cocinas, ya que su rica y variada gama de sabores permite experimentar e innovar en la cocina. Conocer las diferentes variedades de café y sus métodos de preparación se vuelve, por lo tanto, no solo interesante, sino necesario para cualquier amante de la buena comida y la cultura culinaria.
Belleza Micrón. 