Este es solo una efeméride de lo que pasó en 2019, donde se celebró El Festival de La Rioja, un evento de gran relevancia en la región que reúne a amantes del vino y de la cultura.
Este festival no solo destaca la importancia de los vinos de la Denominación de Origen calificada Rioja, sino que también promueve las tradiciones locales y une a las comunidades en una celebración de alegría y convivencia.
Es una fecha importante para viticultores, familias y visitantes, quienes se agrupan para disfrutar de catas, talleres y actividades que giran en torno al vino, la gastronomía y la música local, enriqueciendo así la experiencia cultural y subrayando por qué se celebra con tanto entusiasmo año tras año.
Cómo Nació
Es un Festival que se celebra el 9 de junio de cada año ya que conmemora la aprobación del Estatuto de Autonomía de la Rioja en 1982, un hito que marcó la constitución de la región como comunidad autónoma uniprovincial.
Esta fecha es un día de celebración para los riojanos, donde se refuerza el sentido de pertenencia y orgullo por su tierra. Los habitantes y visitantes se visten con trajes típicos y disfrutan de platos emblemáticos, mientras que las calles se llenan de música y alegría.
Además, se organizan charlas y talleres que fomentan el conocimiento sobre la historia y los valores de La Rioja, convirtiendo este evento en una verdadera fiesta comunitaria que une a generaciones y promueve la identidad regional.
Ubicación
Ubicada al norte de España, Rioja es una región vinícola famosa por sus vinos de alta calidad, especialmente el tinto, que se elabora principalmente con la variedad Tempranillo.
Este lugar no solo destaca por sus viñedos, sino también por su impresionante paisaje, que incluye montañas, ríos y una rica herencia cultural. Los visitantes pueden explorar encantadores pueblos como Haro y Logroño, donde la gastronomía local, que combina sabores tradicionales con influencias modernas, complemente perfectamente la experiencia vinícola.
Además, la región de Rioja alberga numerosas bodegas que ofrecen catas y tours, permitiendo sumergirse en el arte de la vinificación y la historia de esta majestuosa zona.
2019
Soy una admiradora del vino, y en una ocasión leyendo una revista me encontré con un dato interesante sobre vinos que se presentaron en la celebración del festival de La Rioja en el año 2019. Rioja es una de las Denominaciones de Origen de vino más conocidas a nivel mundial, reconocida por su rica tradición vitivinícola que se remonta a siglos atrás.
La diversidad orográfica y climática de la zona comprendida entre La Rioja y El País Vasco, así como en menor parte Castilla y León, aportan características únicas que entregan caldos equilibrados en grado alcohólico, color y acidez.
Este entorno propicio permite el cultivo de uvas de alta calidad, como la Tempranillo, que es la variedad insignia de la región. Además, la cuidadosa elaboración y envejecimiento en barricas de roble contribuyen a los complejos aromas y sabores que caracterizan a los vinos de La Rioja, convirtiéndolos en una experiencia sensorial que deleita a conocedores y aficionados por igual.
Vinos
En esta ocasión comparten cinco opciones de vino que nos permiten degustar y conocer de alguna manera España y en particular Rioja en cada sorbo.
Cada una de estas selecciones ha sido cuidadosamente elegida para reflejar la rica tradición vitivinícola de la región, ofreciendo una variedad de sabores que van desde los más suaves y afrutados hasta los intensos y complejos.
Estos vinos no solo nos transportan a las soleadas viñas de La Rioja, sino que también cuentan la historia de sus productores, el clima, y el suelo que les da vida. A través de cada copa, podemos apreciar no solo la calidad del vino, sino también la pasión y el esfuerzo que hay detrás de cada botella, lo que convierte a esta experiencia en un viaje sensorial a través del corazón de España.
IZADI Selección
CAMPO VIEJO Gran Reserva
IMPERIAL Reserva
IZADI Reserva
MONOPOLE
IZADI Selección
Uvas. Tiene un 80% de Tempranillo y un 20% de Graciano.
Vista. A la vista cuenta con un color rubí intenso con lágrima manchada.
Nariz. Al olfato se percibe con una complejidad de aromas con notas de frutos ensamblados, maderas finas y ahumados.
Boca. Al contacto con el gusto es aterciopelado con un paso estructurado, un final largo y persistente.
Maridaje. Es excelente para acompañar carnes asadas y caza, así como platillos de corte mediterráneo.
CAMPO VIEJO Gran Reserva
Uva. 85% tempranillo, 10% Graciano y 10% Mazuelo.
Vista. A la vista tiene un rojo rubí intenso y tonalidades ámbar.
Nariz. Cuenta con aromas elegantes y complejos con notas de frutos pasificados, chocolate amargo y ahumados de ceniza de tabaco.
Boca. Al contacto con el gusto, el sabor es intenso, especiado, textura untuosa con notas de chocolate y café.
Maridaje. Es ideal para cortes de carne de res al carbón y bacalao.
IMPERIAL Reserva
Uvas. 85% Tempranillo, 15% Graciano, Mazuelos y Garnacha.
Vista. Aparece una capa intensa de color cereza con reflejos púrpuras.
Nariz. Presenta aromas del bosque, violetas y regaliz, así como clavo y hoja de puro.
Boca. Es un vino equilibrado con un tanino sedoso y una nota balsámica.
Maridaje. Realza el sabor de pescados grasos, caza, carnes rojas y quesos curados.
IZADI Reserva
Uvas. 100% Tempranillo.
Vista. Color rubí de capa media y lágrima untuosa.
Nariz. Frutos de grosella negra y roja, tabaco de alta calidad y regaliz.
Boca. Al gusto es profundo, de cuerpo medio a cuerpo puro, rico y concentrado.
Maridaje. Para carnes asadas y platillos de corte mediterráneo.
MONOPOLE
Uva. 100% Viura
Vista. Es de un color amarillo pálido con tonos verdosos propios de su juventud.
Nariz. Tiene aromas de fruta fresca, manzana verde, plátano piña, con una mezcla de aromas de jazmín y flores blancas.
Boca. Al gusto es sedoso y agradable debido a un perfecto equilibrio entre estructura y acidez.
Maridaje. Es el magnífico compañero para pescados y mariscos.
Vocabulario
Frutos pacificados: se refiere a que las uvas han sido deshidratadas, este proceso puede ser de manera natural o por medio de procedimientos o técnicas específicas para concentrar sus azúcares antes de fermentar. El resultado de este proceso es un vino con mayor dulzor, complejidad aromática y un perfil más concentrado.
Untuoso: describe una sensación táctil en la boca, el cual es similar a un líquido aceitoso o sedoso. Si se observa un vino cuando deja lágrimas o arcos al moverlo en la copa, cuanto más lento sea su descenso más untuoso será el vino.
Tanino: son compuestos naturales que pertenecen a la familia de los polifenoles, los cuales son responsables del sabor astringente y amargo característico de algunos vinos tintos, así como de su potencial de envejecimiento.
Notas: se refiere a los sabores y aromas que se pueden percibir al momento de olerlo o degustarlo, lo que contribuye a definir su perfil. Se pueden clasificar en primarias, secundarias y terciarias; las cuales se describen utilizando términos como frutales, florales, especiados, minerales, entre muchos más. Los aromas primarios aromas frutados (cítricos, frutos rojos, frutas negras) y florales (jazmín, rosa, violeta) y vegetales (hierba cortada y heno). Aromas secundarios son aromas que se perciben de la fermentación y también pueden ser lácticos (mantequilla, yogurt) de fermentación (pan, levadura), o amílicos (dulces ingleses). Aromas terciarios los cuales se forman durante la crianza del vino, tanto en barrica como en botella y se conocen como «bouquet». Los cuales pueden contener notas madera (roble, cedro), especies (vainilla, canela) y otros aromas que son más complejos como el cuero, tabaco, etcétera.
Siempre en la búsqueda por la taza perfecta de café, la cual es un arte y una ciencia a la vez, ha hecho que los caficultores de los cinco continentes experimenten con métodos y procesos inimaginables. Desde la recolección manual de los granos hasta la implementación de técnicas de cultivo sostenibles, cada paso del proceso es cuidado meticulosamente.
La innovación en el secado, la fermentación y el tueste juega un papel crucial en el desarrollo de sabores únicos que reflejan la diversidad de las regiones cafetaleras. Además, los avances tecnológicos han permitido a los productores acceder a información y recursos que fomentan esta búsqueda constante por la excelencia en cada taza que llega al consumidor.
Sin embargo, en esa búsqueda se han realizado múltiples formas donde se vuelven exóticos, y la mayor parte de estas prácticas se realizan durante el lavado, el secado o durante el tostado de los granos para aportarle complejidad y nuevos perfiles al café.
Estas técnicas, que incluyen el uso de fermentaciones especiales y métodos de procesamiento innovadores, buscan realzar las características únicas de cada lote de café. Sin embargo, existen algunos métodos, como los que vamos a mencionar a continuación, que se ejecutan desde el fruto, buscando revolucionar su perfil sensorial desde el inicio del proceso.
Todo esto se logra a través de la alimentación natural de distintos animales, como los pájaros o los mamíferos, que consumen los frutos del café y, gracias a su paso por los sistemas digestivos, añaden matices extraordinarios a los granos.
El resultado son cafés de sabores exóticos, sensaciones únicas y experiencias líquidas no aptas para todos los bolsillos, ya que los procesos involucrados son a menudo laboriosos y requieren de una gran dedicación por parte de los productores. Estos cafés se han convertido en verdaderas delicias para los conocedores, quienes están dispuestos a invertir en un sabor que trasciende lo convencional y ofrece un viaje sensorial sin igual.
Monkey Coffee
En los campos de altura de Chikmagalur, India, donde el café crece a sus anchas, además de los exuberantes paisajes verdes, viven los monos rhesus, una especie fascinante que se alimenta con los frutos más dulces y maduros.
Estos astutos primates, al elegir las cerezas de café más jugosas, no solo disfrutan de un manjar, sino que también juegan un papel crucial en el ecosistema agrícola. Después de comerse la pulpa, escupen los granos al campo, donde, gracias a las enzimas contenidas en su saliva, este proceso comienza una fermentación única, que mejora la calidad del café.
Los agricultores, comprometidos con la tradición y la sostenibilidad, recogen las semillas, las lavan con cuidado, las secan durante horas al sol y las procesan regularmente, asegurando que cada taza que sirve contenga el sabor distintivo de la tierra que lo nutre. Este ciclo natural no solo enriquece el suelo, sino que también establece una relación simbiótica entre los humanos y la fauna local.
Nota de cata: se trata de un café de buen cuerpo con acidez redondeada, poco amargor, y una compleja paleta de sabores que se despliega en cada sorbo. Sus aromas a cítricos, que evocan la frescura de limones y naranjas, se entrelazan con especias como vainilla y chocolate, creando una experiencia sensorial envolvente. Este café, además, presenta notas sutiles de nuez que aportan un toque de profundidad, haciéndolo perfecto para disfrutar solo o acompañado de un buen postre. Cada taza ofrece un equilibrio único que deleita tanto a los aficionados como a aquellos que están descubriendo el mundo del café.
Black Ivory Coffee
Este café 100% arábica y 100% lujoso se vende en los hoteles más exclusivos del mundo, como lo es el Ritz Carlton, donde cada taza es más que una simple bebida; es una experiencia sensorial única.
En dichos lugares, la experiencia comienza desde la meticulosa preparación del café en un sifón francés especialmente diseñado para extraer lo mejor del Black Ivory Coffee frente a la mesa, permitiendo a los comensales apreciar el arte del café en su máxima expresión. Cada sorbo revela una complejidad de sabores que refleja la dedicación y el cuidado involucrados en su producción.
El fundador es el canadiense Blake Dikin, quien realiza la fermentación de los granos del café en conjunto con la digestión de los elefantes del Triángulo de Oro en Chiang Mai, Tailandia.
Este proceso no convencional no solo resulta en un café de calidad excepcional, sino que también destaca el compromiso con prácticas sostenibles y el bienestar animal, elevando el Black Ivory Coffee a un estatus de lujo que pocos pueden igualar.
Notas de cata: black ivory coffee es un café que se percibe tan ligero como una infusión, con delicadas notas a tabaco, cuero, chocolate, hierbas y especias. Su aroma profundo y envolvente invita a disfrutar de cada sorbo, mientras que su sabor único se despliega en un viaje sensorial que combina la sutileza de las hierbas frescas con un retrogusto agradablemente ahumado. A medida que lo degustas, las notas de chocolate se entrelazan con el característico matiz del cuero, creando una experiencia de cata verdaderamente memorable que despierta los sentidos y deja una impresión duradera. Este café no solo es una bebida, sino una celebración de los sabores que reflejan su cuidadosa producción y la riqueza de su origen.
Kopi Luwak
Una de las tazas más caras de café proviene de diversos países del sudeste asiático como Filipinas, Vietnam o Indonesia y, específicamente, del sistema digestivo de una civeta. Estos mamíferos fascinantes, que se alimentan, entre otras cosas, de los frutos maduros del café y de algunos insectos, modifican químicamente el grano a través de su paso por el aparato digestivo.
Este proceso único transforma las características del café, suavizando su acidez y realzando su dulzura natural. Los granos, aún con cáscara, son excretados, lavados y ligeramente tostados de modo que conservan el perfil adquirido en el estómago de la civeta. Este procedimiento meticuloso requiere tiempo y atención, lo que contribuye a la escasez del producto final.
De hecho, en cada sorbo notarás que es un verdadero lujo que justifica su precio, que puede oscilar entre cincuenta y noventa dólares la taza, convirtiéndolo en un deleite exclusivo que muchos amantes del café anhelan experimentar al menos una vez en la vida.
Notas de cata: balanceado y extremadamente elegante en el que se perciben ligeras notas dulces y aroma a almendra, caramelo y cacao, ofreciendo una experiencia sensorial única. La complejidad de sus aromas se entrelaza suavemente, creando una sinfonía de sabores que evoca recuerdos de una pastelería artesanal. Cada sorbo revela una sutileza que invita a descubrir su profundidad, donde la dulzura se combina con un toque de amargor, entregando un final envolvente que perdura en el paladar y deja una agradable sensación de satisfacción.
Café Geisha
O también conocido como Gesha, es una variedad de café arábica la cual es reconocida mundialmente ya que posee características únicas, especialmente su sabor y aroma distintivos que recuerdan a flores y frutas tropicales. Se considera como uno de los cafés más finos y valiosos del mundo, el cual es también llamado «El Champán de los Cafés» debido a su complejidad y exquisitez en cada taza.
Origendel Café Geisha
Su origen se remonta a Etiopía, donde inicialmente fue cultivado en las montañas, en un entorno que favorece su desarrollo óptimo, sin embargo, en la actualidad es cultivado en varios países, incluyendo Panamá, donde ha alcanzado gran renombre, convirtiéndose en un referente en la industria cafetalera.
Este café es particularmente apreciado por los baristas y los amantes del café por su capacidad de crear perfiles de sabor excepcionales, lo que lo convierte en la elección ideal para competencias y degustaciones.
En México se Cultivael Café Geisha
En México se cultiva en lugares como Veracruz, Puebla y Oaxaca en fincas seleccionadas, donde el clima y el suelo permiten el crecimiento óptimo de variedades especiales de café. Sin duda, algunas fincas han alcanzado reconocimientos internacionales por la calidad de sus granos Geisha, los cuales son considerados entre los mejores del mundo.
Cultivo de Café Geisha
Estos granos, cultivados a altitudes elevadas y bajo condiciones controladas, ofrecen una complejidad de sabores que deleitan a los amantes del café en todo el planeta. Además, los cafetaleros mexicanos han implementado prácticas sostenibles que no solo mejoran la calidad del producto, sino que también contribuyen a la preservación del medio ambiente y al bienestar de las comunidades locales.
El cultivo de este café requiere condiciones específicas por lo que su producción se vuelve muy limitada por lo que se convierte en un café de alto valor. Las características únicas de estos granos y su sabor lo han llevado a ser muy apreciado en concursos de baristas y catas internacionales. Lo vuelven una verdadera experiencia sensorial debido a su sabor, aroma y acidez, lo que ofrece una experiencia en la degustación que lo hace excepcional, lo cual lo hace diferente a otras variedades de café.
Nota de cata: Tiene notas florales, como el jazmín, también sabores afrutados como los cítricos, melocotón y frutas tropicales. De igual manera puede presentar toques de miel, chocolate y té negro. En cuanto a su acidez suele tenerla equilibrada el cual complementa sus sabores y aromas. Su cuerpo es ligero a medio y con una textura suave y un final persistente. Los árboles Geisha crecen a una mayor altitud y sus hojas son más alargadas que otras variedades de café.
Nota extra…
La Hoja Santa
La Hoja Santa y su sabor anisado son una parte esencial de la comida mexicana, ya que no solo añaden un toque único y distintivo a los platillos, sino que también evocan la riqueza de la tradición culinaria del país. Gracias a su sabor, se abre paso en el mundo, sorprendiendo a los comensales que buscan experiencias gastronómicas auténticas.
Este ingrediente, que se utiliza tanto en recetas tradicionales como en creaciones modernas, resalta la diversidad de sabores que caracterizan a la cocina mexicana y la importancia de utilizar productos locales en la gastronomía internacional.
La Hoja Santa tiene la capacidad de transformar un plato corriente en una obra maestra, haciendo que cada bocado sea una celebración de la cultura y la historia de México.
Origen de la Hoja Santa
Sin embargo, aunque es originaria de México, Colombia, Panamá y Guatemala, el uso de la hoja se ha propagado en el mundo como un ingrediente apreciado por sus matices y aromas, las cuales son similares a los del eucalipto, el anís, la menta y la pimienta negra.
Este ingrediente versátil no solo realza el sabor de los platos tradicionales, sino que también ha encontrado su lugar en la gastronomía contemporánea, fomentando así un intercambio cultural a través de la cocina.
La hoja santa, tan típica en los platos oaxaqueños, ahora aparece mencionada en recetas más eclécticas como la tostada rellena de epazote, callo de hacha y el mole de René Redzepi que sirvió en Barcelona y Tulum, donde chefs innovadores experimentan con sus propiedades únicas para crear combinaciones sorprendentes que celebran la herencia culinaria mientras atraen a un público más amplio y diverso.
Aporte de la Hoja Santa en la medicina
Pero no solo eso, esta hierba ancestral es una de las más utilizadas en la medicina alternativa por su gran contenido de minerales y vitamina C, lo que la convierte en un recurso valioso para quienes buscan un enfoque más natural hacia su salud.
En infusión, ayuda a relajar y conciliar el sueño, promoviendo un descanso reparador que es fundamental para el bienestar general. Su sabor característico y aroma reconfortante la hacen ideal para disfrutar en cualquier momento del día.
Sin embargo, para lo que más es utilizada es para mejorar el sistema digestivo, ya que ayuda a aliviar problemas como la indigestión y el malestar estomacal. Además, su consumo regular puede favorecer la absorción de nutrientes, haciendo de esta hierba un aliado indispensable en la búsqueda de un estilo de vida saludable.
El café es parte esencial del ser humano, se encuentra en muchos platillos y en muchas recetas, lo que lo convierte en un ingrediente versátil y apreciado en la gastronomía mundial.
Desde el icónico café con leche que acompaña el desayuno, hasta su presencia en postres como el tiramisú y diversas salsas, este aromático grano despierta los sentidos y añade profundidad a los sabores.
Además, es el compañero ideal de muchas cocinas, ya que su rica y variada gama de sabores permite experimentar e innovar en la cocina. Conocer las diferentes variedades de café y sus métodos de preparación se vuelve, por lo tanto, no solo interesante, sino necesario para cualquier amante de la buena comida y la cultura culinaria.
Naturaleza muerta y deliciosa, la garnitura (proviene del inglés garnish, lo que significa adorno) desempeña un papel fundamental en la presentación de los platos, ya que no solo embellece la comida, sino que también resalta los sabores y la creatividad del chef.
Los elementos decorativos, que pueden incluir hierbas frescas, verduras en rodajas o salsas artísticamente colocadas, tienen un objetivo claro: mejorar la experiencia visual del comensal y, al mismo tiempo, aportar un toque de frescura y textura que complementa las características del plato principal.
Además, la garnitura puede ser un reflejo de la cultura culinaria de un lugar, donde cada adorno cuenta una historia que conecta a los comensales con la tradición y la autenticidad de la gastronomía local.
Objetivo
1.- Aporta tanto al plato como a la bebida un toque de color y atractivo visual.
2.- Tiene la capacidad de aumentar tanto el sabor como los aromas.
3.- Genera una experiencia sensorial mucho más completa para el comensal o bebedor.
Tipos de garnituras.
1.- Frutas: principalmente se presentan en rodajas, gajos, twist de cítricos, cerezas, etcétera.
3.- Flores: flores comestibles las cuales tienen lindos colores y aportan un toque elegante.
4.- Especies: entre los más utilizados son la canela, clavo, pimienta, jengibre, etcétera.
5.- Adornos: entre los que se encuentran las aceitunas, pepinillos, cebollas de coctel, etcétera.
Dato importante
Principalmente la garnitura debe ser muy atractiva visualmente.
Nunca debe obstaculizar el disfrute de la bebida o un plato.
Siempre deben complementar tanto los sabores como los aromas tanto del plato como de la bebida.
Y por supuesto siempre debe ser comestible.
Métodos para realizar garnituras
Las garnituras son prácticamente nuevas, pero se han vuelto prácticamente muy famosas de manera rápida y ahora son protagonistas indiscutibles de los cócteles y platos en diversos restaurantes y eventos sociales.
Sin embargo, no dejes que su apariencia te engañe: la acción de deshidratar frutas no es algo solamente visual, es un método de conservación que permite potencial el sabor de las frutas, intensificando su dulzura y aroma mientras evita que el paso del tiempo las dañe.
Esta técnica, que se ha utilizado durante siglos, transforma la fruta fresca en un ingrediente versátil, perfecto para la creación de guarniciones innovadoras. Desde rodajas de kiwi vibrantes hasta elegantemente deshidratadas, las opciones son infinitas y aportan un toque especial tanto a las bebidas como a los platos principales, proporcionando una experiencia gastronómica única que despierta los sentidos.
La técnica es retirar el agua que contiene la fruta, lo que hace prolongar la vida de la fruta e intensifica su sabor y aroma, convirtiéndola en un excelente snack o un ingrediente concentrado para diversas preparaciones.
Existen muchos métodos para lograr esto, como el uso de un horno, deshidratadores de alimentos o incluso la exposición al sol, cada uno de los cuales tiene sus propias ventajas y desventajas. Se puede conseguir este proceso con un calor suave y prolongado, lo que permite que el agua pase de un estado líquido a gaseoso sin afectar la estructura de la fruta.
Es posible realizarlo en todas las frutas, pero existe una selección básica que funciona mejor en cócteles, proporcionando un equilibrio perfecto entre sabor y presentación. Los cítricos, como limones, naranjas y limas, están entre las frutas favoritas de los bartenders, ya que les añaden no solo dulzura, sino también una nota de acidez que realza el perfil de los tragos.
Otros ingredientes esenciales para la mixología incluyen las fresas, las zarzamoras y las moras, ya que agregan un toque dulce y muy natural, ideal para realzar sabores en cócteles y darles una apariencia atractiva. Además, al incorporar estas frutas deshidratadas, se pueden crear platos únicos que sorprendan a cualquier comensal, convirtiendo un simple aperitivo en una experiencia gastronómica memorable.
Puristas de las barras
La palabra puristas no es una frase común o un significado como tal, pero se interpreta de forma literal como personas que se preocupan mucho por la pureza de algo. Así que para algunos puristas de las barras, es casi un sacrilegio agregar frutas deshidratadas a lo que consideran que cambia el sabor original y la esencia de las bebidas.
Según ellos, cada elemento de un cóctel tiene su rol en la misma y cualquier modificación puede desvirtuar su carácter auténtico. Por lo tanto, los puristas evitan colocar estos ingredientes en bebidas clásicas, como el negroni (que se sirve con vermut, con Campari y un toque de ginebra), ya que sostienen que la simplicidad y la exactitud en la preparación son fundamentales para mantener la experiencia del consumidor.
Sin embargo, algunos bartenders de mentalidad más abierta consideran que las garnituras son perfectas para las bebidas calientes, ya que aportan un nuevo nivel de complejidad y sabor, enriqueciendo así la experiencia del paladar y brindando nuevas sensaciones a quienes las degustan. Esta diversidad en las opiniones refleja la rica cultura del coctelero, donde la tradición y la innovación a menudo se encuentran en un delicado equilibrio.
Se considera que al utilizar las rodajas de limón seco que se sumergen en agua caliente, liberan su fragancia y sabor de la misma manera que lo hace un té, creando una experiencia sensorial única.
Este método de infusionar las rodajas en líquido caliente permite que los aceites esenciales y compuestos aromáticos se filtren, enriqueciendo el agua con no solo un delicioso sabor cítrico, sino también con beneficios aromaterapéuticos que pueden elevar el estado de ánimo y promover la relajación.
Por lo tanto, se considera que añadir garnituras a las bebidas, como hierbas frescas, especias o frutas deshidratadas, aporta sensaciones multifacéticas, aroma y sabor, transformando cada sorbo en una celebración de aromas y matices que estimulan los sentidos y hacen que cada experiencia de degustación sea memorable. Así que por ende se considera que aporta un plus en las bebidas.
Tomar un sorbo de buen vino suele desencadenar sensaciones que se van sucediendo sin interrupción durante unos minutos por medio de la vista, olfato, gusto y el tacto, los cuales nos hacen apreciar las virtudes y los defectos del vino.
La experiencia comienza con la vista, donde el color y la claridad del líquido nos revelan su juventud o madurez; luego, la nariz se inunda con una mezcla de aromas que van desde frutas frescas hasta notas terrosas o especiadas, lo que nos invita a sumergirnos en su complejidad.
Al llevarlo a la boca, el sabor entra en juego, mostrando un balance entre acidez y dulzura, mientras los taninos acarician suavemente nuestro paladar, creando una sinfonía de sabores que se despliegan lentamente.
Finalmente, el tacto nos ofrece una sensación de plenitud o ligereza, dependiendo del cuerpo del vino, que nos deja reflexionando sobre su singularidad y nos transporta a los viñedos donde se cultivaron las uvas, desafiándonos a compartir y disfrutar de cada sorbo en compañía de buenos amigos.
Sin embargo, mediante el proceso de la degustación nos centramos solo en dejar que el vino exprese lo que mejor de sí mismo para nuestro gusto y deleite, disfrutando de sus matices y aromas que nos transportan a viñedos lejanos.
Pero, no solemos reflexionar acerca de los múltiples pasos y trabajos que han sido precisos para llegar a obtener ese líquido delicioso, el cual tiene una historia en cada paso, desde la cuidadosa selección de las uvas en el viñedo, pasando por el arte de la fermentación, hasta el añejamiento en barricas de roble que añaden complejidad y carácter.
Es fascinante pensar en cómo el conocimiento transmitido de generación en generación ha dado forma a las tradiciones vitivinícolas, permitiendo que cada botella que abrimos cuente una narrativa única que refleja el terruño y el esfuerzo de quienes trabajan con dedicación en este noble arte.
Viticultores y Enólogos
Viticultores y enólogos quienes trabajan a lo largo del año para que, llegando el tiempo de la vendimia, la uva sea de la calidad deseada, y para que durante la vinificación de esa uva se respeten tanto como sea posible sus características particulares, intentado que el alma del suelo y el paisaje de la viña lleguen hasta la copa que vamos a tomar. Pero ¿qué ciencia existe detrás de ese concienzudo trabajo en busca de la excelencia que permiten saber qué, ¿cómo y cuándo hay que hacer en la viña o en la bodega?
Adelantos en el cultivo del vino
Si bien a mediados del siglo XX los conocimientos sobre el cultivo de la viña y sobre la elaboración del vino eran mayoritariamente fruto de la experiencia y la costumbre, en la actualidad los profesionales del vino poseen una formación académica y laboral basada en conceptos y métodos científicos, lo que ha transformado radicalmente su enfoque y su práctica.
En las últimas décadas, la revolución de la enología ha permitido que la ciencia y la experimentación tengan un lugar destacado tanto en las viñas como en las bodegas, llevando a un mejor entendimiento de las variedades de uva, la microbiología y la química del vino.
Los viticultores ahora aplican técnicas avanzadas de cultivo que son más sostenibles y adaptativas, mientras que, en el ámbito de la vinificación, la utilización de tecnologías innovadoras y el análisis químico han optimizado la calidad del vino, garantizando que cada botella sea un reflejo de un proceso meticuloso y bien fundamentado. Esta evolución ha enriquecido no solo el producto final, sino también la conexión de los consumidores con el arte de la vinificación.
Universidades y escuelas
La relación entre universidades y escuelas técnicas con la realidad enológica ha permitido que los vinos sean mucho mejores, más sanos y más regulares que los que bebían nuestros padres y abuelos, gracias a la investigación científica y a la innovación en técnicas de viticultura y vinificación.
Este enfoque colaborativo ha fomentado la formación de profesionales altamente capacitados, quienes aplican su conocimiento para optimizar los procesos de producción, garantizando así una mayor calidad en cada botella.
Además, el desarrollo de nuevas variedades de uva y el uso de tecnologías avanzadas han contribuido significativamente al sabor y a la consistencia de los productos en el mercado, haciendo que la industria vitivinícola se mantenga en constante evolución y adaptación a las tendencias del consumidor moderno.
Ciencia y el aire libre
Para una mejor comprensión de cómo las distintas ciencias inciden en la elaboración de un vino, imaginemos que vamos a crear una bodega de la nada y averiguemos qué ciencias pueden ayudar en el proyecto.
De esta manera, seremos capaces de elaborar un buen vino, y en primer lugar, habrá que decidir dónde plantar la viña, puesto que según sea su ubicación, los elementos ambientales que van a actuar sobre las cepas serán unos u otros.
La elección de la región es crucial, ya que factores como el clima, la altitud y la composición del suelo son determinantes en el tipo de uva que se producirá. De esas cepas van a salir las uvas que se emplearán para la elaboración del vino, y, por lo tanto, todo lo que afecte a la cepa, desde la cantidad de luz solar hasta la calidad del agua de riego, va a condicionar las características del vino.
Además, intervienen disciplinas como la microbiología para entender la fermentación de las uvas, la química para analizar los compuestos del vino y la enología para aplicar técnicas adecuadas durante el proceso de vinificación, lo que hace que la creación de un buen vino sea un verdadero arte respaldado por la ciencia.
Geología
Empezaremos recurriendo a la geología para realizar un estudio a fondo del subsuelo y conocer así la profundidad cultivable, la capacidad de retención del agua (lo que es indispensable para la vida de las cepas) y la composición mineral y granulométrica del terreno sobre el que deseamos plantar.
Este análisis detallado no solo nos permitirá comprender las características físicas del suelo, sino que también nos brindará información sobre las condiciones ambientales y climáticas de la región, lo que es crucial para determinar qué tipo de cultivos son más adecuados.
Además, evaluar la presencia de microorganismos y nutrientes esenciales en el subsuelo ayudará a optimizar el proceso de cultivo y a implementar técnicas de manejo sostenible que beneficien tanto la producción como el ecosistema local. Por lo tanto, una investigación geológica exhaustiva es fundamental para garantizar el éxito de cualquier proyecto agrícola a largo plazo.
También la edafología y la ecología pueden echar una mano para saber las particularidades del suelo más superficial, los nutrientes orgánicos que las cepas van a tener a su disposición y los equilibrios entre los distintos organismos que cohabitan en un lugar determinado.
Esta relación entre el suelo y los organismos es fundamental, ya que influye en el crecimiento y desarrollo de las plantas. Una vez que se conoce cómo es el terreno, se tendrá que recurrir a la meteorología para que nos informe sobre la zona climática, con datos sobre la pluviometría media anual, las horas de insolación, las temperaturas medias y extremas, los vientos dominantes, riesgos de heladas, periodos del año más lluviosos y secos, y todos los detalles que permitan deducir en qué condiciones climáticas va a vivir las cepas cuando sean plantadas.
Además, estos factores climáticos no solo afectan la salud de las plantas, sino que también impactan en la calidad y el sabor del vino producido. A partir de los datos recabados hasta el momento, se decidirán qué variables de uva van a dar una mejor calidad en esa viña que aún no hemos plantado.
Para ello, es necesario apoyarse de la biología, la fisiología vegetal y la ampelografía, disciplinas que estudian en profundidad las características de las plantas y su adaptación a diversos ambientes, para determinar las variedades más adecuadas al clima y al tipo de suelo de la futura viña y sobre qué portainjertos deberán injertarse aquellas, asegurando así un crecimiento óptimo y una productividad elevada en el futuro viñedo.
La selección de las variedades de uva y de los portainjertos adecuados es un proceso crítico que puede influir no solo en el rendimiento agrícola, sino también en la sostenibilidad a largo plazo de la producción vitivinícola en la región.
Antes de que se inicie la plantación de las cepas, será fundamental llevar a cabo un ligero abonado de fondo que proporcionará a las cepas recién plantadas un aporte nutricional extra. Esto les permitirá enraizar y desarrollarse de manera óptima en los primeros dos o tres años, que son críticos para su adaptación al nuevo entorno.
La química, en este contexto, se convierte en la ciencia esencial que facilitará la adquisición de abonos de composición controlada, adaptados a las exigencias concretas del suelo de la viña. Además, esta disciplina científica también jugará un papel clave en la fabricación de los productos fitosanitarios indispensables que se emplearán posteriormente.
Estos productos no solo ayudarán a proteger las cepas de plagas y enfermedades, sino que también optimizarán el crecimiento y la producción de uvas de alta calidad, garantizando así el éxito de la cosecha y la sostenibilidad del viñedo a largo plazo.
Al momento de iniciarse la plantación, la ingeniería será un gran aliado a la hora de establecer las hileras de las cepas, las cuales deberán ser perfectamente rectas, garantizando así un óptimo crecimiento y producción de la vid.
Es fundamental considerar no solo el proceso de selección de los materiales adecuados, sino también la planificación estratégica para diseñar los soportes de los alambres que sostendrán las plantas, una vez estas se hayan desarrollado y empiecen a producir uva de alta calidad.
Además, la maravillosa ingeniería y la mecánica son la base de la maquinaria que habrá de emplearse para efectuar la plantación, realizando las tareas del cultivo de la viña, como el riego, la poda y la fertilización; así como también para aplicar los tratamientos sanitarios necesarios que permitan proteger los viñedos de las diversas enfermedades que puedan afectar a las cepas, asegurando una cosecha abundante y saludable.
Este enfoque integral no solo optimiza el proceso productivo, sino que también contribuye a la sostenibilidad del viñedo a largo plazo, promoviendo un manejo responsable de los recursos naturales involucrados.
Ciencia en bodega
Una vez plantada la viña, se procederá a construir la bodega, un espacio fundamental en el proceso vitivinícola. Para ello, se recurrirá una vez más a la ingeniería para realizar un diseño óptimo de la bodega, donde la mecánica se encargará de la maquinaria de construcción y la elaboración del vino, asegurando que cada etapa del proceso se lleve a cabo con precisión y eficiencia.
La química jugará un papel crucial en la selección de las pinturas y recubrimientos de los materiales y estructuras, garantizando que sean no solo estéticamente agradables, sino también seguros y funcionales.
Todo ello tendrá que ser considerado para conseguir una bodega limpia, práctica, eficaz, segura y rentable, donde cada solución técnica y material utilizado contribuyan a la calidad final del vino, permitiendo un ambiente controlado que favorezca la fermentación y almacenamiento del producto. Así, la planificación meticulosa y un enfoque multidisciplinario se convertirán en aliados indispensables para el éxito de la bodega.
La uva
Una vez que la uva empiece a llegar a la bodega para su conversión en vino, nuevamente se necesitará de la colaboración de la química, no solo para la aplicación de los sulfitos protectores contra la oxidación del mosto, sino también para asegurar que cada componente del proceso de vinificación esté en el estado óptimo.
Adicionalmente, la microbiología desempeñará un papel fundamental, ya que nos permitirá escoger las levaduras más adecuadas al vino de entre una amplia gama de levaduras, las cuales serán seleccionadas e identificadas mediante criterios y técnicas bioquímicos en distintas industrias microbiológicas especializadas que se encuentren disponibles en el mercado de productos enológicos.
Esto implica una serie de pruebas rigurosas para garantizar que la levadura elegida no solo fermente de manera eficaz, sino que también realce las características sensoriales del vino. Una vez finalizada cada fase de elaboración del vino, deberemos efectuar una limpieza general y específica de todas las instalaciones, máquinas y utensilios auxiliares empleados, prestando especial atención a zonas que puedan haber estado en contacto con el mosto o el vino.
Para ello, nuevamente la química nos proveerá de productos adecuados para realizar la limpieza y desinfección, y de los reactivos necesarios para los diversos controles de calidad, asegurando no solo la higiene, sino también la preservación de las características del vino.
De este modo, cada intervención en el proceso se convierte en una garantía de calidad, permitiéndonos ofrecer un producto que cumple con las expectativas de los consumidores más exigentes.
Para el embotellado
Y antes de proceder al embotellado del vino, la fisiología y la bioquímica de nuestros sentidos valorarán en una cata si se ha logrado conseguir el objetivo del proyecto: realizar un vino de calidad en nuestra bodega.
Durante el proceso de degustación, nos centramos solo en dejar que el vino exprese lo mejor de sí mismo para nuestro gusto y deleite, sin reparar en los múltiples pasos y trabajos que ha sido precisos para llegar a obtener ese vino.
Cada sorbo que tomamos se convierte en una celebración de la complejidad y la dedicación detrás de cada botella; un viaje sensorial que involucra aromas sutiles y sabores robustos, dando lugar a una experiencia rica y envolvente.
Percibimos cómo el terruño, la variedad de uvas y el tiempo de crianza se entrelazan, creando un perfil único que refleja no solo la tierra, sino también la pasión de quienes han trabajado incansablemente en cada etapa del proceso vinícola. Al final, al degustar ese vino, no solo estamos disfrutando de una bebida, sino también rindiendo homenaje a la tradición vitivinícola y al esfuerzo colectivo de todos los que han contribuido a su creación.
Vitivinícola: cultivo de la vid y la producción del vino.
Viñedo: (del latín «vinea») es un terreno o espacio donde se plantan vides (Vitis vinifera) para la producción de uvas, ya sea para consumo directo o para la elaboración de vino. Es decir, es la plantación de vides que se realiza con el fin de obtener uvas.
Edafología: ciencia que estudia el suelo especialmente con las plantas y el entorno que lo rodea, incluyendo su composición, naturaleza, formación, evolución, y uso.
Dice el refrán «Con pan y vino se anda el camino». Un vino que el antiguo Egipto reservó a los sacerdotes y al faraón, creando una tradición donde esta bebida no solo era un elemento esencial en las ceremonias religiosas, sino también un símbolo de estatus y poder.
A partir de la Roma clásica, el vino formó parte, junto con el pan y el aceite, de la alimentación mediterránea más básica, siendo un componente vital en la dieta diaria de las clases sociales, desde los campesinos hasta los emperadores. En la Edad Media, el vino constituyó para monjes, reyes y súbditos una fuente de alimento, de salud y placer; los monjes, en particular, lo producían en los monasterios, perfeccionando su elaboración y contribuyendo a su prestigio.
A lo largo de los siglos, el vino ha sido celebrado en distintas culturas, utilizado en festividades, rituales y momentos de alegría, convirtiéndose en un símbolo de unión y celebración. Sin embargo, la forma en que lo consumimos ha cambiado con el tiempo, ya que ha pasado de acompañarnos en todas las comidas a hacer presencia de manera ocasional, lo que nos lleva a reflexionar sobre la importancia de disfrutar de esta bebida con moderación y apreciación, reconociendo los beneficios, en definitiva, que el vino aún nos aporta, aunque en menor proporción.
La bebida más saludable
Absolutamente en todas las culturas que han disfrutado del vino han conocido y reconocido que esta deliciosa bebida posee algunas propiedades salutíferas, sin llegar a ser curativas. Se engañaría quien viese en el vino una bebida para curar enfermedades o desarreglos de nuestro organismo puesto que, a pesar de sus múltiples efectos beneficiosos, no puede considerarse medicinal.
Sin embargo, es interesante notar que diversas civilizaciones, desde los antiguos egipcios hasta los romanos, han explorado y documentado el uso del vino no solo como un placer gastronómico, sino también como un complemento a la salud. Pero sí, que ha habido épocas en las que el vino se ha utilizado como medicina por sí mismo o más frecuentemente como líquido sobre el que incorporar las medicinas propiamente dichas.
En farmacias de más de 80 años de antigüedad aún se encuentran etiquetas de papel pegadas a los frascos de medicinas con la inscripción «Vino Medicinal», lo que refleja la estrecha relación entre este elixir y la medicina tradicional. Además, la consideración del vino como un vehículo para facilitar la ingestión de otros medicamentos resalta su versatilidad y el respeto que se le ha otorgado a lo largo de la historia, consolidando su papel en rituales y prácticas de curación que han perdurado hasta nuestros días.
Confucio, en la lejana China del siglo V a. C., se mostraba partidario del consumo del vino siempre que fuera en cantidades razonables, considerándolo un arte que podía complementar la gastronomía y fomentar la socialización entre amigos y familiares.
Por esa misma época, en la Grecia clásica, el vino era una bebida de uso corriente que se disfrutaba en diversas circunstancias, siempre al final de la comida, como un símbolo de celebración y unidad. Además, los médicos griegos lo usaban para tratar dolencias del cuerpo y del alma, destacando su importancia no solo como un placer sensorial, sino también como un remedio terapéutico.
A partir del siglo XVII, el vino se usó como aperitivo, una aplicación que, en forma de vino quinado, se mantuvo en España hasta la década de 1980 para abrir el apetito de los niños; esto se convirtió en un ritual familiar, y los mayores de 50 años recordarán los anuncios nostálgicos de Quinta San Clemente, que evocaban memorias de la infancia.
Por otro lado, un aperitivo tan conocido como el vermut no es más que vino macerado con hierbas y endulzado, destacándose no solo por su sabor único, sino también por su capacidad de unir a las personas en momentos de camaradería y diversión, mostrando, así como el vino ha evolucionado y adaptado su papel en la cultura a lo largo de los siglos.
Edad Media
En la Edad Media hizo también del vino un producto medicinal y a veces mortal, porque servía para introducir veneno en las copas de incómodos reyes y nobles, ya fuera solo o acompañado de hierbas, azúcar y especias.
Los monasterios europeos, en su labor monástica y de estudio, se convirtieron en centros de experimentación y producción de vinos y licores medicinales, algunas de cuyas fórmulas han llegado más o menos modificadas hasta nuestros días, siendo revisadas y reinterpretadas por expertos en fitoterapia y nutrición.
En este contexto, el vino no solo fue un acompañante de las comidas, sino también un elixir que se creía capaz de curar diversas dolencias. En el siglo XIX, Louis Pasteur, investigador pionero en microbiología, descubrió el secreto de la fermentación de los vinos y, en un momento de reflexión sobre sus beneficios, sentenció: «El vino es la más higiénica y saludable de las bebidas», lo que consolidó su estatus tanto en la mesa como en la medicina popular de la época, influyendo en la cultura del vino que perdura hasta hoy.
Propiedades del resveratrol
Un comunicado de la Fundación para la Investigación del Vino y la Nutrición (FIVIN), fechado en enero de 2013, informaba de que el vino tinto es un gran aliado de la lucha contra el cáncer, y que investigadores de la Universidad de Missouri (Estados Unidos) habían descubierto que el resveratrol, al interactuar con la radioterapia, tiene la capacidad de eliminar hasta un 97% de las células tumorales en casos de cáncer de próstata, un porcentaje mucho más alto que en el tratamiento del tumor exclusivamente con radiación.
Además, este hallazgo sugiere que el resveratrol podría ser un complemento eficaz en protocolos de tratamiento, potenciando los efectos positivos de la radioterapia y permitiendo una mejor recuperación para los pacientes. El mismo comunicado exponía que en la Universidad de Leicester (Reino Unido) se había comprobado que el resveratrol puede reducir a la mitad la tasa de tumores en el intestino, previniendo así la aparición del cáncer. Este descubrimiento es especialmente significativo, ya que el cáncer colorrectal es uno de los tipos más comunes y mortales, lo que resalta la importancia de la investigación en este campo.
Estudios posteriores han destacado la benéfica influencia del vino tinto en la prevención de distintos tipos de cáncer, como el del pulmón, evidenciando así la necesidad de continuar explorando los compuestos naturales presentes en el vino tinto y su potencial para ser utilizados en la medicina moderna. Asimismo, el consumo moderado de vino tinto, gracias a su antioxidante contenido, puede contribuir no solo a una mejor salud general, sino también a una mayor calidad de vida.
Algunos efectos benéficos del resveratrol son conocidos desde hace años, y los estudios que van concluyendo confirman esos efectos. Sus principales propiedades son:
Disminución de la agregación plaquetaria, evitando así la formación de trombos.
Disminución del riesgo de infarto cardiaco
Una importante acción antiinflamatoria que permite reducir los edemas (acumulación patológica de agua en los tejidos corporales)
Actividad antioxidante e inhibidora de los radicales libres (sustancias que producen la degeneración de las células), ralentizando los mecanismos de envejecimiento. Este efecto antioxidante es mucho mayor que el de las vitaminas C y E.
Prevención de alteraciones genéticas en las células, evitando su conversión en células cancerosas.
Actuación sobre el metabolismo de las grasas disminuyendo la formación del «colesterol malo» y reduciendo la aparición de la arteriosclerosis.
Retraso o prevención de la aparición del Alzheimer.
Relajación de los vasos sanguíneos.
Tolerancia a la glucosa en los casos menos graves de diabetes.
Otras sustancias beneficiosas del vino
Si bien el resveratrol es el elemento con un mayor reconocimiento como el más beneficioso, sin duda el vino también contiene otras sustancias de interés para un buen funcionamiento del metabolismo y de la actividad psíquica. Algunas de estas sustancias son:
Taninos y antocianos: sustancias del grupo de los polifenoles, que matan o inactivan un gran número de las bacterias causantes de enfermedades. Estos compuestos también tienen propiedades antioxidantes, lo que contribuye a la reducción del estrés oxidativo en el organismo. Si bien sobre los virus su poder neutralizante es menor, disminuyen considerablemente su capacidad de infectar las células sanas, lo que ayuda en la prevención de diversas enfermedades. Asimismo, favorecen la digestión de los alimentos con alto nivel de proteínas, como la carne, mejorando la absorción de nutrientes y promoviendo así una mejor salud intestinal en general.
Procianidinas: es un tipo de tanino que inhibe la formación de histamina, que es la responsable de la inflamación en los procesos alérgicos, y que, por lo tanto, resulta beneficioso para las personas que padecen algún tipo de alergia. Además, contribuyen a la reducción de síntomas asociados a estas condiciones, proporcionando un alivio adicional. De igual manera, actúan sobre las grasas y el colesterol, lo que provoca una disminución de los efectos perjudiciales de estos productos en el cuerpo, ayudando a mantener un sistema cardiovascular más saludable y optimizando el metabolismo lipídico.
Minerales: como el hierro, potasio, calcio o magnesio, y en menor proporción, cinc y cobre: los cuales ayudan al buen funcionamiento de nuestro organismo.
Vitaminas: como todas las del grupo B, vitamina C y vitamina E los cuales tienen efectos antioxidantes y protectores de la pared de venas y arterias.
Otras consideraciones
A parte de las propiedades benéficas antes mencionadas, debemos considerar de igual manera que un consumo razonable de vino tinto disminuye los estados depresivos, favorece la sociabilidad, mejora el estado de ánimo y aumenta la capacidad de raciocinio y la memoria.
Estudios efectuados en residencias geriátricas francesas así lo demuestran, evidenciando que aquellos que disfrutan de una copa de vino tinto de forma moderada no solo experimentan un mayor bienestar emocional, sino que también exhiben una notable mejora en sus interacciones sociales.
Además, algunos estudios sugieren que los antioxidantes presentes en el vino tinto pueden jugar un papel crucial en la protección de las células cerebrales, lo que a su vez podría contribuir a reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas. Este aspecto se vuelve aún más relevante en una sociedad donde la longevidad es cada vez más común, y el cuidado de la salud mental se convierte en una prioridad esencial.
Sin embargo, no hay que olvidar que, junto con estas sustancias saludables, el vino contiene alcohol, un elemento que en pequeñas cantidades puede moderar la tensión arterial, pero que cuando se es consumido en exceso puede causar alteraciones graves e irreversibles del organismo. Por ello, es recomendable seguir unas pautas para que el consumo de vino sea realmente beneficioso:
1.- Beber siempre el vino durante las comidas o acompañándolo de algún alimento sólido.
2.- No consumir vino cuando se están tomando medicamentos.
3.- No superar los 40 cl de vino al día en el caso de los hombres, ni los 30 cl en el caso de las mujeres.
4.- Es preferible beber menos y mejor, que más y peor.
5.- No consumir vino si se tiene que conducir. La OMS (Organización Mundial de la Salud) considera mucho más adecuada una dieta con un aporte moderado de vino que una dieta totalmente exenta de vino, ya que el consumo responsable puede aportar ciertos beneficios para la salud, tales como la mejora de la circulación sanguínea y la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas. Sin embargo, también advierte de los peligros de la falta de moderación, destacando que el exceso puede derivar en problemas de salud graves e incluso generar adicción. Todo debe tener un equilibrio para que sea realmente eficaz, enfatizando la importancia de disfrutar el vino como parte de una alimentación balanceada. Recientemente, la Unión Europea ha puesto en marcha la campaña «WINE in MODERATION» (El vino con moderación), a la que se han adherido las principales bodegas europeas y la mayoría de los estamentos (estrato de una sociedad) e instituciones relacionadas con el vino, con el objetivo de educar al consumidor sobre las pautas de consumo responsable y fomentar un estilo de vida saludable en el que el vino forme parte de momentos sociales y culturales, siempre con un enfoque equilibrado y consciente.
Nota: En el fondo, saber beber es una forma de saber vivir, ya que no solo se trata de disfrutar de una copa en compañía de amigos o en momentos de celebración, sino que implica también conocer el equilibrio y la moderación. Es un arte que va más allá del simple acto de ingerir alcohol; se relaciona con la capacidad de apreciar los sabores, las tradiciones y la cultura que cada bebida representa. Aprender a beber conscientemente puede conducirnos a momentos de mayor conexión social, reflexión personal y, en última instancia, una mejor calidad de vida.
Vinoterapia
La VINOTERAPIA, tal como la entendemos en la actualidad, nació en Graves (zona vinícola de Burdeos) a finales del siglo XX de la mano de Mathilde Cathiard y Bertrand Thomas, quienes años antes habían creado una gama de cosméticos basada en las propiedades antioxidantes de los hollejos y las pepitas de las uvas tintas.
Este innovador enfoque en la belleza natural, que combina el mundo del vino con el cuidado de la piel, capturó rápidamente la atención de aquellos interesados en terapias alternativas y en el bienestar holístico, llevando a una creciente popularidad de este tipo de tratamientos.
El siguiente y lógico paso fue construir un centro de tratamiento corporal y belleza donde aplicar sus productos en un ambiente vinícola, reposado y lujoso, promoviendo no solo el cuidado estético, sino también la relajación y la conexión con la naturaleza.
En España, el primer centro de vinoterapia se construyó en las Bodegas Castillo de Perelada, en Cataluña, zona vinícola peninsular donde la oferta de vinoterapia es mayor, seguida de La Rioja y las islas Baleares. Estos lugares se han convertido en destinos preferidos no solo por amantes del vino, sino también por aquellos que buscan una experiencia sensorial completa.
Aunque en la actualidad en cualquier zona vinícola del mundo podemos encontrar estos servicios, la vinoterapia sigue destacándose por su capacidad de ofrecer una experiencia única que fusiona la cultura del vino con el cuidado personal y el bienestar integral.
En qué consiste la vinoterapia
Si bien la vinoterapia es en esencia la terapia del vino, las ofertas de vinoterapia son una mezcla equilibrada de lujo, turismo, relax, gastronomía y tratamientos de belleza, envueltos con un sugerente manto de salud.
No vamos a encontrar en la vinoterapia, a pesar de su nombre, un tratamiento curativo de ningún tipo, pero a través de ella podemos cuidar la imagen corporal de una manera natural y no agresiva, al tiempo que disfrutamos de una experiencia sensorial única.
La vinoterapia suele emplearse para la eliminación de toxinas, mantener la suavidad de la piel y retrasar en lo posible su envejecimiento, aprovechando los poderosos antioxidantes presentes en el vino. Asimismo, con la ayuda de los masajes, se consigue una mejora de la circulación, se reafirma la musculatura y se reduce las arrugas faciales, lo que la convierte en un tratamiento muy recomendado para reducir la flacidez muscular, las varices y, sobre todo, el estrés acumulado en nuestra vida cotidiana.
En este sentido, la vinoterapia no solo nutre la piel, sino que también proporciona un momento de desconexión, permitiendo a los usuarios sumergirse en un ambiente de relajación profunda y bienestar integral. Además, el acompañamiento de productos derivados de la uva, como exfoliantes y envolturas, intensifica los beneficios, brindando luminosidad y vitalidad al rostro y al cuerpo, realzando la belleza natural de cada individuo.
En qué consisten las sesiones
La sesión de vinoterapia suele empezar con una exfoliación de piel, utilizando productos naturales que preparan la dermis para recibir los beneficios del vino. Luego, se sigue con un baño de vino tinto mezclado con agua termal caliente, en el que se pueden sentir los aromas afrutados que pentran el ambiente y relajan los sentidos, creando una experiencia sensorial única.
Esta fase culmina con un masaje efectuado con aceite de pepitas de uva, conocido por sus propiedades hidratantes y antioxidantes, que nutre la piel en profundidad y la deja suave y radiante. Durante la sesión, es frecuente ofrecer al usuario una copa de vino tinto, lo que no solo complementa la experiencia, sino que también aporta un toque de indulgencia y placer, haciendo que cada momento sea aún más especial y memorable.
Controversias
El vino contiene sustancias antioxidantes, especialmente el resveratrol, que captan los radicales libres causantes de la oxidación de las células y, consecuentemente, del envejecimiento. La mayor parte de esas sustancias se encuentran ya en la uva, por lo que en los últimos años se han ido comercializando distintas gamas de productos de belleza basadas en la uva y el vino.
En la actualidad se cuenta con una amplia oferta de leches limpiadoras y corporales, cremas hidratantes y nutritivas, sales y gel de baño, champús, aceites para masaje e incluso ambientadores, basados en derivados de la uva y el vino.
Sin embargo, estos productos, que prometen múltiples beneficios, están encontrando dentro de la comunidad científica algunos investigadores que dudan de sus supuestos efectos beneficiosos. Este es especialmente el caso de los productos que tienen un valor de pH igual o superior a 8,8, ya que a ese nivel de pH los efectos del resveratrol desaparecen por completo, lo que pone en entredicho su eficacia real.
Lo interesante es que, a pesar de estas dudas científicas, muchos de estos investigadores no se muestran disconformes con que el consumo moderado de vino pueda ser beneficioso para nuestra salud.
De hecho, se ha demostrado que el vino tinto, en particular, puede contribuir a la salud cardiovascular, mejorar la circulación y proporcionar una serie de beneficios para el bienestar general, lo que sugiere que, a pesar de las limitaciones en los productos cosméticos, el vino en su forma natural sigue siendo un aliado valioso en la promoción de la salud.
Conclusión
Sin duda es un tema donde se debe realzar muchos más estudios, donde se nos ofrezca una situación mucho más certera y una comprensión más profunda de sus implicaciones.
A medida que la investigación avanza, se están descubriendo aspectos que antes no se habían considerado, lo que ha generado un debate enriquecedor en la comunidad científica y entre los consumidores.
Sin embargo, también lo que se ha hecho hasta la fecha se habla mucho de sus beneficios, los cuales han sido documentados en múltiples fuentes y análisis que enfatizan su potencial. Es importante que se tome en cuenta que cada cosa que se desee realizar con cuestión de nuestra salud, debemos consultarlo con un profesional de ella para que sea algo donde tengamos una mayor veracidad; esto no solo asegura que se tomen decisiones informadas, sino que también se reduzcan los riesgos asociados a prácticas no respaldadas por la ciencia.
Pero podemos verlo como algo alternativo que, si se maneja con precaución y bajo la supervisión adecuada, puede complementarse eficazmente con tratamientos convencionales, ofreciendo una experiencia más holística y satisfactoria en el cuidado de nuestra salud.
Es un tema realmente fascinante; ya hemos hablado del vino y su importancia en el mundo de la gastronomía, pero los alimentos que lo acompañan son de igual importancia, por esa razón en esta ocasión vamos a hablar de la comida gourmet, que se caracteriza no solo por su calidad y presentación, sino también por los ingredientes excepcionales que la componen.
En este contexto, se vuelve esencial entender cómo la elección de cada plato puede realzar las notas y matices de un buen vino, creando experiencias sensoriales únicas que deleitan el paladar. Además, exploraremos cómo la comida gourmet no solo se trata de satisfacer el hambre, sino también de contar una historia y crear un vínculo emocional entre el chef, el comensal y el maravilloso mundo de los sabores.
La palabra gourmet, gastrónomo o gurmé
Se refiere a una persona con gusto delicado y exquisito paladar, el cual es un gran conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, donde no solo se deleita, sino que además comprende la complejidad de las técnicas culinarias involucradas.
Esta persona tiene la capacidad de ser un catador de talentos en el área de la gastronomía al probar el nivel del sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos, así como también de vinos. Su experiencia le permite distinguir no solo los aromas y texturas de los ingredientes, sino también la historia y el simbólico trasfondo cultural que cada plato y cada vino transporta. Su juicio minucioso y su apreciación meticulosa lo convierten en un referente invaluable para quienes buscan explorar nuevas dimensiones del arte culinario.
Etimología
La palabra gourmet es un galicismo y proviene del francés (palabra o expresión que proviene del francés y es utilizado en otro idioma como el español; un ejemplo es: cliché, expresión o idea repetida; chef, jefe de cocina; ballet, danza clásica; etcétera).
En este contexto, el término gourmet se utilizará para designar a un empleado de una vitivinícola, una persona cuya responsabilidad se extiende más allá de simplemente servir vino. Este individuo se convierte en un verdadero embajador de la cultura vinícola, educando a los visitantes sobre los diferentes tipos de vinos, su proceso de elaboración, las características de las uvas y la importancia de la región en la que se producen.
Además, un empleado gourmet debe tener un paladar refinado para poder apreciar y recomendar combinaciones de vino que realzan la experiencia gastronómica, convirtiéndose en un elemento clave en la degustación y en la crítica del vino.
Catador de comida
Un catador de comida tiene la capacidad de distinguir en sus observaciones, si un plato es una delicatesen o exquisitez, es decir, si va de acuerdo con las exigencias que requieren las debidas preparaciones de los productos alimenticios de la más alta gastronomía.
Este proceso implica una atención meticulosa a los detalles, donde cada sabor, aroma y textura son analizados a fondo; el catador se sumerge en un mundo sensorial en el que no solo cata la comida, sino que también evalúa la presentación, la combinación de ingredientes, y el equilibrio de sabores.
La experiencia y la formación son fundamentales para desarrollar un paladar refinado, capaz de identificar matices sutiles que pueden pasar desapercibidos para la mayoría. Además, un catador no solo se limita a juzgar un plato, sino que también busca comprender la historia detrás de cada preparación, apreciando el arte culinario que se ha transmitido a lo largo de generaciones.
Delicatessen
Es un nombre que proviene del alemán, así como una palabra compuesta delikat (delicioso) y essen (comida). Son alimentos considerados de alta calidad y exclusivos por sus características especiales y sabor, además de ser exóticos y raros, lo que hace que su obtención sea un verdadero desafío en muchos casos.
Algunos de estos productos son de elevada dificultad en su proceso de obtención, lo que se traduce en alimentos con una alta calidad en su ejecución y cuidado en la elaboración. Se trata de productos muy delicados de alta gama, cuyos precios suelen reflejar su exclusividad y el esmero en su producción.
En ocasiones, se abrevia como deli, especialmente cuando se trata de comida que ya se encuentra preparada, pero que está destinada al consumo inmediato, lo que facilita su disfrute en un estilo de vida acelerado. Las tiendas delicatessen tienden a ofrecer múltiples preparaciones, incluyendo una variedad de platos listos para llevar, e incluso especialidades gastronómicas foráneas que representan la riqueza cultural de la cocina internacional.
Por regla general, en estos establecimientos se pueden encontrar departamentos de churrería, panadería, carnicería, lácteos, y más, cada uno con productos de proporciones artesanales que deleitan los paladares más exigentes.
Cuando se trata de alimentos ya preparados, el repertorio puede abarcar desde salsas exóticas y sándwiches gourmet, hasta conservas de ingredientes únicos y, por supuesto, una selección de diversas sugerencias de vino que complementan perfectamente cada uno de los manjares ofrecidos. Así, la experiencia de visitar una tienda delicatessen se convierte en un viaje gustativo que invita a explorar nuevas texturas y sabores.
Exquisitez
En gastronomía, un manjar (del occitano, majar «comer») o exquisitez culinaria que es generalmente un alimento raro o costoso el cual se considera altamente deseable, sofisticado o peculiarmente distintivo dentro de una cultura determinada. Independientemente de las preferencias locales, por lo que dicha etiqueta suele ser generalizada en toda la región.
Constantemente, esto se debe a sabores o características inusuales o porque es raro o costoso en comparación con alimentos básicos estándares. Tomar muy en cuenta que los manjares suelen variar según el país, las costumbres culturales y la edad generacional.
Un ejemplo de ello es la lengua de flamenco el cual era un plato muy apreciado en la antigua Roma, pero que en la actualidad no se consume. Otro ejemplo, las langostas que se consideraban alimento de pobre en América del Norte hasta mediados del siglo XIX, hasta que por su sabor empezaron a ser tratadas como un manjar, lo mismo sucedió en Europa. Y así podemos mencionar múltiples ejemplos.
A lo largo de la historia, los manjares han evolucionado, y su estatus puede cambiar drásticamente dependiendo de la disponibilidad y la percepción cultural de los ingredientes. Por ejemplo, el caviar, que alguna vez fue un alimento de los pescadores en el Mar Caspio, se ha convertido en un símbolo de lujo en muchas partes del mundo debido a su escasez y el proceso laborioso necesario para su extracción.
Asimismo, en diversas culturas, hay alimentos que, aunque hoy se consideran delicias, en épocas pasadas eran vistos como simplemente comida cotidiana. Esto resalta cómo los gustos y las tendencias alimentarias pueden cambiar con el tiempo, dando lugar a nuevas delicias culinarias que desafían las normas establecidas y abren las puertas a experiencias gastronómicas diversificadas.
Comidas y Bebidas
Existe una verdadera variedad de comidas y bebidas gourmet: entre ellos son los embutidos, jamones, quesos, caviares, pastas, carnes, aves, mariscos, crustáceos, salsas, mermeladas, panes, semillas, condimentos, milanesas, empanadas, chocolates, postres, vinos, licores, cafés, helados, tés, etcétera.
Todos estos alimentos tienen una historia que es bastante extensa, donde tienen diversos procesos de preparación lo que las hace ser desde las más baratas hasta las más caras. La rica tradición gastronómica de cada región influye en la forma en que se elaboran estos productos, mientras que los ingredientes únicos y las técnicas culinarias antiguas son las que elevan su calidad y sabor.
Desde el uso de especias exóticas en las salsas hasta la meticulosa crianza de los vinos, cada bocado cuenta una historia llena de pasión y dedicación, convirtiendo la experiencia de degustar en un viaje sensorial a través de la cultura y las tradiciones de cada lugar. Además, la presentación de estos alimentos a menudo refleja el arte de la cocina, transformando cada plato en una obra maestra que deleita tanto la vista como el paladar, creando momentos memorables en cada comida.
Presentación
Muchas personas creen que el placer en la comida solo se basa en el sabor, pero si analizamos bien, también se trata de algo visual; recordemos que todo, absolutamente todo es arte visual y en los alimentos no es la excepción, de hecho, es mucho más importante de lo que se puede creer.
La experiencia culinaria incluye tanto el aroma como la textura y, por supuesto, la presentación que, en ocasiones, puede deslumbrar más que el propio sabor. Incluso, en ellos se basa cuando hablamos de comida gourmet, la presentación es sumamente importante.
Al momento de emplatar se puede considerar delicatessen desde la composición más sencilla hasta las más elaboradas, como, por ejemplo, los adornos realizados con flores comestibles y muy delicados, así como bien estructurados.
El uso de colores vibrantes, la disposición simétrica de los ingredientes y la atención al detalle son aspectos que pueden elevar un plato común a una obra maestra culinaria. Por lo que ser gourmet implica, al mismo tiempo, poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en gastronomía, una filosofía como la Gastrosofía; así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto muy selectivo.
Es fundamental tener un paladar entrenado que no solo evalúe la profundidad y complejidad de los sabores, sino que también aprecie la armonía visual que se presenta. También debemos tener muy en cuenta que el paladar que uno posee tiene mucho que ver ya que la lengua de cada persona es diferente y por ende percibe los sabores, texturas, aromas, etcétera de diversas formas; las influencias culturales y el entorno, lo cual también es de ayuda ya que enriquece nuestra percepción del placer gastronómico.
Gastrosofía
La gastrosofia se dedica a estudiar la gastronomía y sus placeres en la mesa; también es conocida como la filosofía de la alimentación:
Cómo se ha preparado la comida a lo largo de la historia
Sus orígenes
Fuentes escritas de la comida
Las ideas que los filósofos han tenido de la comida
En sí, estudia el placer de la comida, el cual se denomina el arte de los placeres de la mesa, así como las actividades sobre la cocina.
El fundador de este movimiento, Eugen Von Vaesrt (1792 – 1855), que con el pseudónimo de Chevalier de Lelly fue el primero en definir la corriente filosófica en su libro: Gastrosophie oder Lehre von den Freuden der Tafel (Gastrosofía o la doctrina de los placeres de la mesa).
En su obra, Lelly propone una profunda reflexión sobre la experiencia culinaria, descubriendo así conexiones entre la filosofía y la gastronomía.
A lo largo de sus páginas, distingue de manera clara entre tres tipos de comensales al momento de disfrutar un plato, a saber: los Gourmand (del francés «goloso»), quienes se entregan al placer de la comida sin restricciones, buscando la satisfacción en cada bocado; los Gourmet (gastrónomo o gurmé), que cuentan con un gusto delicado y exquisito en el paladar, quienes conocen los platos más refinados en la cocina y son catadores verdaderos, teniendo la capacidad de reconocer la calidad de los alimentos y del vino, así como de apreciar las sutilezas de los ingredientes; y por último, los Gastrósofos, quienes eligen siempre en la comida lo mejor, guiados no solo por las cuestiones del sabor, sino también por criterios de salud y de ética, buscando lo «moral» o decente en sus elecciones alimenticias, alineando su paladar con buenas costumbres y un estilo de vida saludable, fomentando así una conexión más profunda con la comida que consumen.
Alimentos que se consideran manjares
Jamón Ibérico curado de España y Portugal
Huiclacoche, hongo comestible parásito de maíz, muy apreciado en México
Ikisukuri que literalmente es preparado vivo en japonés, es shashimi preparado con un pecado, pulpo o marisco vivo.
Kopi Luwak (granos de café ingeridos y excretados por una civeta de indonesia)
Langosta que en general todo marisco se considera un manjar
Ostras
Huevo de Codorniz
Veneras y sus huevas
Shirako (lecha de pescado)
Caviar de caracol
Sopa de serpiente
Trufa
Etcétera.
Son solo algunos ejemplos de todo lo que se considera un manjar, la lista es demasiado grande y sobre todo cuando se trata a nivel mundial, ya que cada cultura tiene sus propias delicias culinarias que representan su historia y tradiciones. Desde los exquisitos platillos de la gastronomía mediterránea, pasando por las sabrosas comidas callejeras de Asia, hasta los lujosos banquetes de países europeos, los manjares son un reflejo de la diversidad y riqueza que ofrece la cocina global. Además, cada región tiene ingredientes únicos, métodos de preparación y presentaciones que añaden un valor especial, convirtiendo cada bocado en una experiencia memorable.
Vocabulario
Zeste: Ralladura de los cítricos, utilizada para saborizar y aromatizar.
Mise en place: Preparación previa de la cocina traduciéndose como puesta a punto
Al dente: Cocido de forma que quede firme al morder
Blanquear: Cocinar un alimento brevemente en agua hirviendo y luego sumergido en agua fría
Caramelizar: Proceso de cocinar un alimento lentamente para que se forme azúcar y adquiera un tono marrón
Herbaceous: Utilizado para describir alimentos con sabores o aromas herbáceos, provenientes de las hierbas
Amarine: Utilizado para describir alimentos con sabores amargos y ácidos, como las toronjas
Douce: Dulce y suave
Claggy: Textura melosa y coagulada
Fire-Fanged: Descriptivo que puede referirse a alimentos picantes o con un sabor muy fuerte
Lickerous: Que posee un sabor dulce y pegajoso
Neptunian: Descriptivo de alimentos con sabor a mar
Gloop: Que poseen una textura gelatinosa y viscosa
Prallné: Se refiere a una pasta de repostería realizada con almendras confitadas en azúcar caramelizada
Pompa de soplado: Herramienta que es utilizada para crear piezas huecas en técnicas de soplado
Bitter: Término para bebidas de sabor amargo, con los cocteles
Dash o Golpe: Unidad de medida pequeña, utilizada en recetas de coctelería
Shaker: Coctelería de acero inoxidable utilizada para mezclar bebidas
Ajillo, Al: Preparación con ajos y aceite de oliva, a menudo utilizada con gambas o champiñones
Rociar: Humedecer la comida para que no se seque mientras está en cocimiento
Brasear: Método en el que la comida se rehoga a una temperatura alta y posteriormente se cocina a fuego lento a una temperatura baja para terminar la cocción y añadir sabor
Corte Chiffonade: Es un método para cortar hierbas y verduras. Se realiza apilando las hojas, y posteriormente en un rollito de esta manera se cortan de forma perpendicular para obtener finas tiritas
Trocear: Cortar la comida en trozos grandes no parejos
Desglasar: Método de cocina para aflojar y disolver restos en una sartén después de cocinar carne
Hacer a la parrilla: Cocinar alimentos rápidamente en una parrilla sobre calor seco directo
Infundir: Sumergir hierbas, verduras o frutas en un líquido para obtener su sabor
Rehogar: Cocinar alimentos rápidamente sobre fuego alto usando muy poco aceite o grasa
A la carta: Término que se refiere a platos que se cotizan por separado en un menú, en lugar de servirse juntos por un precio fijo
Abrillantar: Procedimiento decorativo que consiste con mantequilla fundida, almíbar, mermelada, o gelatina. También se pintar con huevo o aceite una masa para que después de la cocción adquiera brillo
Acanalar: Método decorativo que consiste en marcar los bordes de una masa, frutas o verduras con un tenedor, también se utilizan los dedos o con un cuchillo o acanalado
Acidular: Sistema que consiste en añadir un elemento ácido como zumo de limón o vinagre a un producto para transformarlos o mantener sus cualidades organolépticas
Albardar: Método utilizado que consiste en cubrir una pieza de carne o pescado con panceta o tocino para aportarle sabor y jugosidad durante su cocinado
Aperitivo: Es una bebida o preparación culinaria que se toma antes de una comida, para abrir el apetito
Apricotear: Técnica que consiste en pintar la superficie de un producto con mermelada para aportar brillo
Aspic: Consiste en preparar platos, cocidos y enfriados dentro de una gelatina incolora de vacuno, ave o pescado en moldes
Bleu (au): Es un término francés que define un modo de cocinar pescado (por lo regular trucha) en un caldo caliente con vinagre
Bouillon: Término que significa caldo
Bridar: Es una preparación que consiste en atar un producto, generalmente carnes o aves, con una cuerda para que no pierda su forma durante su cocción
La planta el tabaco (Nicotina tabacum) nace de semillas pequeñas y redondas que son delicadas y requieren de un ambiente adecuado para germinar. Las semillas cubanas se venden en todo el mundo, porque su calidad es reconocida internacionalmente como la mejor, lo que las convierte en un importante producto de exportación.
Estas semillas provienen de cultivos cuidadosamente seleccionados en las fértiles tierras de Cuba, donde el clima, la humedad y el suelo aportan características únicas que enriquecen el sabor y aroma del tabaco.
Además, los procesos de cultivo y cosecha que se llevan a cabo por expertos tabaqueros aseguran que cada hoja cultivada mantenga un nivel de excelencia, atrayendo a aficionados y conocedores del buen tabaco en cada rincón del planeta.
En tres o cuatro meses, en el periodo que va de noviembre a febrero, la planta de tabaco alcanza su altura máxima, pudiendo llegar a medir más de dos metros en condiciones óptimas.
Este crecimiento se debe a la combinación de factores climáticos, como la temperatura y la humedad, que favorecen la fotosíntesis y el desarrollo de la planta. Existen dos tipos de plantas del tabaco: corojo y criollo, cada una con características específicas que las hacen preferibles para diferentes usos en la industria del tabaco.
Tabaco corojo
El tabaco corojo, por ejemplo, se cultiva principalmente en la región de Pinar del Río en Cuba y es conocido por su robusto sabor y aroma, mientras que el criollo, también cultivado en diversas regiones, es apreciado por su suavidad y sutileza en el paladar.
De la primera, cultivada siempre tapada o en invernadero, se obtienen las hojas estéticamente más preciadas, las empleadas para la «capa» que reviste el exterior del cigarro, las cuales son fundamentalmente apreciadas por su textura suave y su color vibrante.
Estas hojas no solo son cruciales para el aspecto visual del cigarro, sino que también influyen en la experiencia del fumador al ofrecer una fumada más agradable y aromática.
La variedad corojo se divide, idealmente, en seis niveles, de arriba abajo: la «corona», que es la hoja más alta y fina, seguida por el «centro fino», que se caracteriza por su equilibrio perfecto entre sabor y aroma, el «centro ligero», que aporta un toque más suave, el «uno y medio», que ofrece una mayor intensidad, y finalmente el «libre de pie», que aunque es la hoja inferior, tiene su propio valor en términos de calidad y sabor, mostrando que cada parte de la planta tiene su función específica en la creación del cigarro ideal.
Tabaco criollo
De la plana del tabaco criollo, que crece generalmente en campos al aire libre y se caracteriza por su robustez y resistencia a plagas, se obtiene las otras cuatro variedades de hoja necesarias para la manufactura de un cigarro, lo que lo convierte en un elemento esencial para la producción artesanal.
Características del tabaco
Estas variedades, cada una con sus propias características de sabor y aroma, se cultivan en distintas regiones, donde el clima y el suelo aportan matices únicos al producto final. Además, la calidad de estas hojas influye de manera significativa en la experiencia del fumador, quienes buscan no solo un cigarro, sino también un viaje sensorial que resalte la riqueza y diversidad de la cultura tabacalera.
Niveles del tabaco
Siempre según una división ideal, las hojas de una planta de criollo se dividen en tres niveles, de arriba abajo: el ligero, el seco y el volado. Las hojas del ligero, que se encuentran en la parte superior de la planta, son las más expuestas a la luz solar y, por lo tanto, experimentan un proceso de fotosíntesis más eficiente.
Esto les permite acumular una mayor concentración de nutrientes, lo que favorece su maduración completa hacia el final de su ciclo de crecimiento. Estas hojas, por su exposición prolongada y recogida tardía, llegan a ser las más fuertes y robustas, capaces de soportar las inclemencias del tiempo y proporcionar una base sólida para la planta. Además, son las que aportan un sabor más complejo y robusto al producto final, siendo altamente valoradas en diversas aplicaciones.
En la parte más interna del cigarro (tripa) se utilizan las hojas de tres niveles previamente mezcladas entre sí, lo que permite una complejidad de sabores que se potencia durante el proceso de fermentación.
Estas hojas son cuidadosamente seleccionadas para garantizar la calidad del cigarro, ya que de ello depende la experiencia de quien lo fuma. También de la planta del criollo, y más concretamente de dos niveles inferiores, se obtienen las hojas para el capote, la envoltura de la tripa que va justo debajo de la capa.
Este capote no solo sostiene la mezcla de hojas de la tripa, sino que también contribuye significativamente al sabor y la textura, añadiendo un matiz que complementa la riqueza de las hojas utilizadas en el interior. Cada elemento en la construcción del cigarro juega un papel crucial, permitiendo que los conocedores aprecien la artesanía y el esfuerzo que se esconde detrás de cada pieza.
Tabaco de Centroamérica y el Caribe
El tabaco de Centroamérica y el Caribe se cultiva y es elaborado en áreas geográficas características por condiciones meteorológicas muy particulares y constantes a lo largo de todo el año, donde se registra una temperatura de más de 25 grados centígrados y un 65% de humedad relativa, día y noche.
Temperatura
Estas condiciones favorecen el crecimiento óptimo de las plantas de tabaco, permitiendo que desarrollen sabores y aromas únicos, lo que las convierte en una excelente materia prima para la producción de cigarros de alta calidad. Desde el momento de su fabricación hasta el de su venta a las tiendas especializadas, los cigarros se mantienen a una temperatura de entre 16 y 18 grados centígrados y una humedad relativa de entre un 65-70%.
Este cuidadoso proceso de almacenamiento es fundamental, ya que garantiza la preservación de las características organolépticas del producto final, asegurando que los aficionados a los cigarros puedan disfrutar de una experiencia de sabor inigualable, con cada bocanada reflejando la rica herencia cultural y el arte de la tabacalera de la región.
Una vez adquirido, el cigarro se debe conservar en las mismas condiciones para asegurar su frescura y calidad. Para ello, es absolutamente necesario recurrir a un humidor, que es el término internacional usado para definir tanto el humidificador como el contenedor de cigarros.
Este dispositivo es esencial para mantener un nivel óptimo de humedad, generalmente entre el 65% y el 75%, lo que evita que los cigarros se sequen o se deterioren. Su uso se ha ido extendiendo progresivamente, incluso en el caso del cigarro toscano, que, gracias a esta práctica, puede mantener sus características organolépticas originales, permitiendo a los aficionados disfrutar de cada bocanada con la mejor experiencia posible.
Además, los humidors vienen en diversas formas y tamaños, lo que los hace accesibles tanto para coleccionistas serios como para consumidores ocasionales.
Cómo servir los cigarros
Para darle un toque profesional, el sumiller debe saber guiar al cliente en su elección de un cigarro, teniendo en cuenta sus preferencias y gustos personales, así como la ocasión para la cual se desea disfrutar de dicho cigarro.
Además, es fundamental que el sumiller ofrezca los cigarros en las mejores condiciones posibles, asegurándose de que estén bien conservados y perfectamente humectados. Esto no solo garantiza una experiencia de sabor óptima, sino que también permite que el cliente aprecie plenamente las sutilezas y complejidades de cada cigarro.
La elección de la marca y el formato del cigarro es muy personal, reflejando los gustos individuales. Hay que permitir que el cliente escoja su preferido directamente del humidificador o de la carta de cigarros, asegurando que cada opción disponible esté bien curada y presentada, ya que esto puede influir en la decisión final.
Además, ofrecer una variedad amplia, que contemple diferentes orígenes, sabores y formatos, hará que la experiencia sea aún más satisfactoria y única para el fumador, convirtiendo el simple acto de elegir un cigarro en un deleite anticipado.
Una vez que se realizó la elección, la primera operación consiste en cortarle la punta, lo puede realizar el sumiller o directamente el cliente, y es esencial que se haga con un cortador de calidad para asegurar un corte limpio que permita una buena experiencia de fumado.
En cuanto al encendido, el que es amante de los cigarros suele preferir encargarse él mismo, ya que esto le permite controlar cada fase del proceso y asegurar que el cigarro se encienda de manera uniforme.
Si se prefiere que sea el sumiller quien lo encienda, se debe tener en cuenta que una vez cortada la punta hay que ir calentando el otro extremo con mucho cuidado. Se hace girar el cigarro entre los dedos, prestando atención para que la llama (vela o encendedor, cerilla de cedro…) se mantenga aproximadamente a un centímetro de distancia para no carbonizarlo, ya que una temperatura excesiva puede alterar los sabores y aromas delicados que el cigarro tiene para ofrecer. Es fundamental que cada paso se realice con paciencia y dedicación.
Para lograr una combustión uniforme es preferible soplar ligeramente sobre la brasa: en cuanto se forma una de un milímetro de grosor, se entrega el cigarro al cliente. Este proceso es esencial, ya que una brasa bien cuidada garantiza que el sabor y la calidad del cigarro se mantengan constantes a lo largo de toda la experiencia.
A medida que el cigarro se consume, los matices del tabaco se desarrollan y se intensifican, brindando al fumador una experiencia única y placentera. Por lo tanto, no solo se trata de la apariencia de la brasa, sino también de cómo se presta atención a los detalles en cada paso de la preparación y el servicio. Los restaurantes y hoteles de lujo han habilitado espacios para los cigarros y destilados.
Tipos de cigarros
Los cigarros que se encuentran a la venta se clasifican y distinguen principalmente en función de su lugar de procedencia: Cuba, República Dominicana, Honduras, Jamaica, Brasil, Canarias, etcétera. Cada región aporta características únicas, como el tipo de tierra, el clima y las técnicas de cultivo utilizadas, lo que influye en el sabor y la calidad del cigarro. Por ejemplo, los cigarros cubanos son conocidos por su rica tradición y complejidad de sabores, mientras que los dominicanos suelen ofrecer un balance perfecto entre suavidad y fortaleza. Además, las técnicas de fermentación y envejecimiento juegan un papel crucial en el desarrollo del perfil aromático de cada cigarro, lo que permite a los aficionados disfrutar de una amplia variedad de experiencias en cada calada.
Los considerados mejores son los procedentes de Cuba, que se comercializan con el nombre de Habanos o Havana. Estos cigarros son ampliamente reconocidos por su calidad superior, que se debe a la combinación de un clima ideal, suelos ricos y una tradición artesanal que se ha transmitido de generación en generación. Entre las más prestigiosas marcas cubanas destacan Montecristo, Romeo y Julieta, Partagás, Punch, Cohiba y Trinidad, cada una ofreciendo una variedad de sabores y estilos que cautivan tanto a expertos como a novatos en el mundo del tabaco. Los amantes de los cigarros valoran no solo el proceso de producción, sino también la experiencia de fumar un buen habano. Los famosos cigarros Davidoff son producidos actualmente en Santo Domingo, donde los expertos en tabacos han logrado crear productos que, aunque no son cubanos, reflejan un excelente estándar de calidad y sabor, ganándose el respeto y la preferencia de los entusiastas a nivel mundial.
Normalmente, los cigarros se mantienen en condiciones adecuadas entre 15 y 20 años e incluso, como ciertos vinos, mejoran con el tiempo, desarrollando sabores y matices que no eran evidentes en su juventud. Para un envejecimiento correcto, lo más importante es guardarlos en un lugar húmedo o en un humidificador (con una humedad de entre 65% y 75%), con lo que preservarán suavidad y aromas, permitiendo que los aceites naturales se asienten y se integren de manera óptima. Además, es recomendable mantener una temperatura constante, alejándolos de fuentes de luz directa y variaciones de calor, lo cual puede dañar su calidad. A través de este proceso de envejecimiento cuidadoso, los aficionados pueden experimentar una transformación en el perfil de sabor de los cigarros, disfrutando de una experiencia más rica y compleja en cada calada.
Para concluir
Los cigarros son sin duda un elemento indispensable dentro del mundo del sumiller y sobre todo para finalizar un gran plato, para los amantes de los cigarros siempre es importante conocer del tema para lograr disfrutar un buen tabaco.
Son innumerables sus tipologías, diferenciadas con arreglo a la materia prima de partida, su elaboración y su aromatización ocasional las hacen que se revaloricen mediante un servicio adecuado.
Cada una de estas variedades presenta características únicas que les permiten adaptarse a distintas preferencias y paladares, lo que agrega un valor significativo a la experiencia del consumidor.
Además, el proceso de producción, que puede incluir desde métodos tradicionales hasta innovadores, influye considerablemente en la calidad y en las notas de sabor, lo que contribuye a su apreciación en el mercado. Por otra parte, la adecuada combinación de ingredientes y la atención al detalle en los métodos de aromatización permiten crear perfiles sensoriales complejos que no solo satisfacen, sino que también educan a los consumidores sobre las riquezas de la gastronomía contemporánea (cocina que combina técnicas tradicionales con innovadoras, así como tendencias actuales).
Cada cerveza como sucede con el vino, así como su recipiente es muy variado. Sin embargo, es posible restringir la elección sobre la base de las dos tipologías de cerveza: la cerveza alta fermentación y la cerveza de baja fermentación. Esta división no solo es fundamental para comprender las características organolépticas de cada tipo, sino que también influye en el perfil de sabor, aroma y el proceso de elaboración.
La cerveza de alta fermentación, como las Ales, generalmente se elabora a temperaturas más cálidas y ofrece sabores más frutales y complejos, mientras que la cerveza de baja fermentación, como las lagers, se caracteriza por su elaboración en temperaturas más frías, resultando en un perfil más limpio y refrescante. Así, al considerar estas diferencias, se puede tomar una decisión más informada sobre cuál tipo de cerveza disfrutar en diferentes ocasiones o maridar con ciertos alimentos.
Una mejor explicación para las cervezas Ales será: la levadura que cumple el proceso de fermentación flota en la superficie del líquido por varios días antes de descender al fondo. Para esto se utiliza como principal ingrediente la levadura del tipo Saccharomyces Cerevisiae. Las cervezas ales fermentan rápidamente a temperaturas de entre 15 y 25 grados centígrados y al momento del servicio es de 12 grados centígrados o más.
Una mejor explicación para las cervezas Lager será: es una cerveza que se fermenta en condiciones más lentas, donde se emplean levaduras especiales llamadas levaduras de fermentación baja, ya que en las últimas partes del proceso son almacenadas en bodegas (o también llamadas Lagered) de allí proviene el nombre, mediante un lapso en condiciones de baja temperatura con el fin de limpiarlas de partículas residuales y así estabilizar los sabores. Es una cerveza que se sirve fría.
Cerveza que entre sus características tiene una tonalidad rubia debido a los tipos más comunes de Lager, sin embargo, también los hay en tonalidades que van desde un color tostado a uno negro.
Servicio
Para servirlos de manera adecuada y resaltar sus características, en el primer grupo de cervezas (alta fermentación) se utiliza una copa de forma de flauta alargada, que permite concentrar los aromas y preservar la temperatura de la cerveza. Esta presentación no solo es estética, sino que también mejora la experiencia de degustación al permitir que los sabores se desplieguen plenamente.
Por otro lado, para las demás cervezas (de baja fermentación) se prefiere el uso de recipientes en forma de balón de dimensiones bastante grandes, lo que facilita una mejor oxigenación y liberación de burbujas, contribuyendo a una sensación en boca más rica y compleja.
Ambos recipientes deben tener una capacidad de unos 350 ml, lo que permite servir porciones adecuadas que invitan a brindar y disfrutar de la bebida en buena compañía, ya sea en una celebración o en una simple reunión entre amigos.
La cerveza de barril se sirve en los clásicos jug o jarras, que pueden ser de vidrio o de cerámica, brindando una experiencia más auténtica y tradicional. Estas jarras, además de ser funcionales, a menudo cuentan con diseños decorativos que hacen que la bebida sea aún más atractiva. Por el contrario, la cerveza embotellada debe servirse en copas de cáliz con pie corto o en vasos tipo tumbler, dependiendo de los países y los tipos de cerveza, lo que permite resaltar las características únicas de cada variedad.
Esta presentación no solo mejora la estética de la cerveza, sino que también influencia el sabor y el aroma, permitiendo que los bebedores aprecien plenamente la calidad y la complejidad de la bebida. Así, la elección del recipiente adecuado se convierte en un aspecto fundamental de la experiencia cervecera, celebrando la rica cultura y las tradiciones locales en cada sorbo.
Ahondando en este aspecto, puede decirse que las Pilsner (es un tipo de cerveza lager de color dorado, con sabor suave y un amargor moderado, que se caracteriza por su aroma a lúpulo y su espuma blanca y cremosa), cervezas de baja fermentación y no demasiado amargas, son servidas en copas de tulipa o en vaso alto, lo que les permite resaltar su atractivo visual y facilitar la apreciación de sus aromas.
Las cervezas de sabor amargo y con poca espuma, se sirven en pintas, ya que este tipo de vasos resalta el cuerpo y la intensidad del sabor que ofrecen. En contraste, las cervezas trapenses, muy fuertes y envejecidas, se sirven en copa de balón, lo que potencia su espuma y favorece el intercambio térmico, permitiendo que se desarrollen plenamente sus matices complejos.
Otro tanto puede decirse de las de abadía, que de igual manera son muy fuertes y aromáticas, por lo que necesitan una copa que haga que la espuma vaya bajando lentamente y realce su perfume, o incluso una de balón, que ayuda a concentrar sus fragancias en el interior del vaso.
Las Lambic, de fermentación espontánea, sabor fresco y bastante ácido y a veces afrutado, pueden ser servidas en copas de tulipa, donde la forma de la copa contribuye a que los aromas se liberen adecuadamente, complejizando la experiencia sensorial y permitiendo al consumidor apreciar la diversidad de sabores que se pueden presentar en esta variedad de cervezas.
Para las cervezas Lager, ligera y amarga, optaremos por una jarra o una tulipa, ya que estos tipos de vasos permiten que se aprecien mejor sus características refrescantes y su sutil amargor. Las de doble malta, rica y con perfumes tostados, exigen una tulipa grande que impida la formación de excesiva espuma y fortalezca la percepción de los aromas, permitiéndonos disfrutar plenamente de sus matices complejos y su perfil de sabor distintivo.
Por otro lado, la cerveza Scout, amarga y de alta fermentación, requiere una copa ancha y panzuda, o una jarra de pinta, ya que estos recipientes amplios permiten que los aromas torrefactos (se refiere a un método de tueste), se eleven de manera más efectiva, realzando la experiencia sensorial mientras se saborea cada sorbo profundo y satisfactorio. De esta manera, la elección del vaso no solo es una cuestión estética, sino que también juega un papel crucial en la forma en que disfrutamos y apreciamos estas diversas cervezas.
Las Alt Bier, de alta fermentación, poco espumosas, con un gusto suave y muy digestivas, se sirven en vasos de tubo altos, lo que resalta su color dorado y su apariencia atractiva. Esta cerveza, elaborada con ingredientes seleccionados, ofrece un equilibrio perfecto entre dulzura y amargor, lo que la convierte en una opción ideal para acompañar comidas ligeras o simplemente disfrutar en una tarde tranquila. Además, su bajo contenido de carbonatación asegura que cada sorbo sea refrescante y fácil de beber, convirtiéndola en una favorita entre aquellos que buscan una experiencia cervecera única y placentera.
Temperatura del servicio
Uno de los grandes errores más difundidos es el de servir la cerveza a temperaturas muy bajas, ya que en general el frío mata los aromas y la fragancia, también anestesia las papilas gustativas. Esto es especialmente relevante en cervezas artesanales y de alta calidad, donde cada matiz del sabor juega un papel crucial en la experiencia de degustación.
Al servirlas demasiado frías, no solo se pierde la complejidad de los ingredientes, sino que, además, el trasfondo de su carácter distintivo queda opacado, lo que impide disfrutar plenamente de la combinación de sabores que los cerveceros han trabajado arduamente para lograr.
La temperatura debe calcularse en función de la densidad, el cuerpo y el contenido en alcohol de la cerveza. Basta con atenerse a algunas reglas elementales.
Temperatura para cervezas de alta fermentación
Albier – Es la cerveza de Düsseldorf, Münster y otras zonas del nordeste de Alemania. Similar a las cervezas belgas, tiene intensos aromas de levadura, cuerpo rotundo y suave con un tenso sabor amargo conferido por el lúpulo. Este tipo de cerveza se elabora utilizando procesos tradicionales que realzan su carácter distintivo, creando una experiencia sensorial que invita a los bebedores a deleitarse con su complejidad.
Con notas que recuerdan a frutos secos y un ligero toque especiado, el Albier es perfecto para acompañar platos como salchichas alemanas, quesos curados o incluso un buen estofado. Además, su popularidad ha crecido más allá de sus fronteras, siendo apreciada por amantes de la cerveza en diversas partes del mundo. Su presentación suele variar, desde botellas elegantes hasta barriles en festivales, lo que la convierte en una opción versátil para cualquier ocasión.
Berliner Weisse – La <cerveza blanca> de Berlín, producida con dos tercios de cebada y un tercio de centeno, goza de una rica tradición en la cultura cervecera alemana. Esta bebida tiene la característica de refrescar el paladar gracias a su ligero y ácido sabor, convirtiéndola en una opción ideal para los aperitivos.
Además, su perfil ligero la hace perfecta para disfrutar en días calurosos, especialmente acompañada de un jarabe de frutas como frambuesa o madera de abeto, que añade un toque dulce. La temperatura adecuada de servicio será entre 4 y 7 grados centígrados, lo que asegura que se disfruten al máximo sus cualidades únicas. Esta cerveza es, sin duda, un símbolo del verano en Berlín.
Bitter Ale – Cerveza con cuerpo y agradable sabor amargo, que se caracteriza por su complejidad y profundidad en el paladar. Es la ideal para acompañar una amplia variedad de comidas, desde platos contundentes hasta aperitivos ligeros, brindando un contraste perfecto que realza los sabores de cada bocado.
Su popularidad crece en los pubs (mezcla entre bar y restaurantes), donde se convierte en la bebida preferida para disfrutar en compañía de amigos, creando un ambiente cálido y relajado. La temperatura ideal de servicio, que oscila entre 8 y 11 grados centígrados, permite que se aprecien plenamente sus matices, haciendo de cada sorbo una experiencia placentera y memorable.
Brown Ale – Es muy estructurada, de alto contenido en lúpulo y presenta un perfil de sabor robusto y complejo que incluye notas de caramelo, frutos secos y un ligero toque tostado.
La temperatura ideal a la que se debe presentar el servicio será entre 12 a 14 grados centígrados, lo que permite que los sabores y aromas se expresen plenamente.
Esta cerveza, originaria de Inglaterra, es perfecta para acompañar platos contundentes, como guisos o carnes asadas, resaltando así su versatilidad y el disfrute de los aromas cálidos y terrosos que caracterizan su elaboración.
Mild Ale – Es una cerveza poco conocida, la cual contiene una pequeña cantidad de alcohol y está aromatizada con lúpulo, lo que le otorga un sabor sutil y agradable. Esta cerveza, ideal para quienes buscan una opción más ligera, se caracteriza por su suavidad y perfecto balance entre malta y lúpulo. La temperatura del servicio será de (4 a 7 grados centígrados), lo que resalta sus aromas y sabores.
Además, Mild Ale se puede disfrutar en diversas ocasiones, ya sea en una reunión con amigos o en una tranquila tarde de verano. Su versatilidad también acompaña bien con platos ligeros, como ensaladas o pescados, resultando en una experiencia gustativa placentera y refrescante.
Pale Ale – También conocida como Light Ale, que es equivalente de la Bitter Ale (es un término que se utiliza en Gran Bretaña para describir las cervezas de grifo). Esta variedad de cerveza se caracteriza por un sabor equilibrado, que combina un ligero amargor con notas de malta, proporcionando una experiencia refrescante y deliciosa.
Sus características son similares a las de las bitter, con un mayor contenido en anhidrido carbónico, lo que le otorga una sensación más efervescente en el paladar. Además, su color puede variar entre dorado y ámbar, lo que la hace visualmente atractiva para los amantes de la cerveza.
Es importante no confundirla con la India Pale Ale, que es de mayor calidad y presenta un perfil de lúpulo más intenso y complejo, así como un mayor contenido de alcohol, lo que la convierte en una opción diferente para quienes buscan sabores más robustos y pronunciados.
Porter – Cerveza muy popular en los siglos XVIII y XIX, se caracteriza por su color oscuro y su rica historia en la tradición cervecera. Elaborada principalmente con maltas tostadas, posee un sabor que tiende a dulce, a menudo acompañado de sutiles notas de café y chocolate.
Este estilo de cerveza es ideal para quienes disfrutan de bebidas con cuerpo y complejidad. Se recomienda servirla a una temperatura de entre 15 y 16 grados centígrados, lo que permite que sus aromas y sabores se expresen plenamente, mejorando la experiencia de cata.
Durante su apogeo, se convirtió en una de las favoritas en las tabernas y pubs de Londres, atrayendo a aficionados que buscaban un trago reconfortante.
Scout – Es una cerveza muy similar a la Porter; sin embargo, esta cuenta con más cuerpo y su espuma es más abundante y persistente, lo que le otorga una apariencia visualmente atractiva.
Además, tiene un fin de boca decididamente amargo, que perdura en el paladar, brindando una experiencia de sabor intensa y cautivadora.
La cuidadosa selección de lúpulos y malta en su elaboración contribuye a su perfil robusto y complejo.
La temperatura ideal a la hora del servicio será entre 15 a 16 grados centígrados, lo que permite que se resalten todos sus matices.
Ale de la Trapa – De sabor muy fuerte, se produce en las abadías cistercienses de Bélgica y los Países Bajos, donde los monjes han perfeccionado su técnica a lo largo de los siglos, combinando ingredientes de alta calidad con un proceso de fermentación cuidadoso.
Esta cerveza destaca por sus matices complejos y aromas intensos que pueden incluir notas afrutadas, especiadas y de malta tostada.
La temperatura al momento del servicio será de (12 a 14 grados centígrados), lo que permite resaltar sus cualidades y sabores, convirtiéndola en una opción ideal para acompañar platos contundentes o disfrutarla sola en una velada tranquila.
Weizenbier – Es una cerveza producida en el sur de Alemania, conocida por sus características únicas y su elaboración tradicional. Tiene un elevado porcentaje de centeno, lo que le otorga un sabor distintivo y una textura suave, además de un cuerpo bien estructurado que se aprecia al primer sorbo.
Su complejidad de sabores incluye notas afrutadas y especiadas que la hacen muy agradable al paladar, así como una larga persistencia en la boca que invita a disfrutarla lentamente.
Para disfrutar de su esplendor, la temperatura al momento del servicio será idealmente entre 4 y 7 grados centígrados, destacando así su frescura y Carbonatación, lo que la convierte en una opción perfecta para acompañar platos típicos de la región o simplemente para disfrutar en una tarde soleada.
Temperatura en cervezas de baja fermentación
Pilsener – Conocida también como Pils, se fabrica en Bohemia, una región famosa por su rica tradición cervecera. Tiene un sabor ligeramente astringente y a lúpulo, lo que la convierte en una opción refrescante para aquellos que disfrutan de cervezas con carácter.
Esta cerveza es muy saciante, lo que la hace ideal para acompañar comidas abundantes o para disfrutar en una calurosa tarde de verano.
La temperatura a la hora del servicio será de 4 a 7 grados centígrados, permitiendo que sus sabores se resalten adecuadamente, mientras que su brillante color dorado y su espuma cremosa ofrecen una presentación atractiva que deleita tanto a los aficionados como a los nuevos bebedores de cerveza.
Münchener – La cerveza oscura de Mónaco y Baviera, posee un sabor amargo característico que deleita a los amantes de las cervezas artesanales; su perfil único se logra gracias a la cuidadosa selección de ingredientes de alta calidad y un proceso de fermentación meticuloso.
Esta cerveza, conocida por su rica coloración ámbar oscuro y su cuerpo robusto, se disfruta mejor a una temperatura al momento del servicio de entre 10 a 12 grados centígrados, lo que realza sus matices de sabor y aroma.
Además, el maridaje de Münchener con platos típicos de la región, como embutidos ahumados y quesos fuertes, la convierte en una experiencia gastronómica inolvidable.
Bock – Una cerveza con cuerpo que se distingue por su fuerte sabor y un retrogusto persistente, caracterizada por sus notas malteadas y un ligero toque caramelizado que la hacen irresistible para los amantes de la cerveza.
La temperatura al momento del servicio será de 10 a 12 grados centígrados, lo que resalta aún más sus complejas características y aromas, ofreciendo una experiencia de degustación completa y satisfactoria.
Además, esta cerveza es ideal para acompañar platillos contundentes, como carnes asadas o quesos curados, creando una maravillosa armonía de sabores en el paladar.
Doppelbock – Se caracteriza por contener bastante alcohol y poseer un sabor dulce, un perfil que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan disfrutar de una experiencia cervecera intensa y placentera.
Este estilo de cerveza, originario de Alemania, presenta un cuerpo robusto y una complejidad de aromas que pueden incluir notas de caramelo, malta tostada y a veces incluso un leve toque de frutos secos.
La temperatura al momento del servicio será de 12 a 14 grados centígrados, lo que permite resaltar sus matices y enriquecer cada trago.
En ocasiones, es ideal para maridar con platos contundentes como carnes asadas o quesos curados, haciendo de cada degustación un deleite para el paladar.
Por encima de los 13 grados centígrados se encuentran las cervezas muy alcohólicas, y las de Traga son particularmente complejas y ricas.
Un consejo…
Un consejo: una pista concluyente de que una cerveza no está servida a la temperatura adecuada se obtiene de observar la propia espuma.
Si la cerveza produce poca espuma puede beberse a una temperatura de servicio demasiado baja: si, la espuma es excesiva, puede beberse a que se ha servido a una temperatura demasiado alta.
Cervezas atípicas
GuezeLambic – Las cervezas pertenecientes a la familia geuze-lambic, que comprende cerezas aromatizadas con fruta como la cereza y la frambuesa, son únicas en cuanto a que fermentan espontáneamente y sin necesidad de añadirles levadura, lo que les otorga un perfil de sabor excepcional y complejo.
Esta característica las distingue en el mundo de las cervezas artesanales, ya que el proceso de fermentación natural permite que las levaduras y bacterias presentes en el ambiente contribuyan al desarrollo de sus matices, ofreciendo una mezcla de acidez y efervescencia que deleita el paladar.
Además, estas cervezas suelen envejecer en barricas de madera, lo que agrega aún más profundidad a su carácter y hace que cada lote sea una experiencia única que refleja tanto el lugar de origen como la habilidad del maestro cervecero.
Steam beer – Es la única cerveza originaria de Estados Unidos. Nació en San Francisco en el siglo XIX, cuando todavía no se había inventado el frigorífico, lo que hacía que su producción fuera un verdadero desafío para los cerveceros de la época.
En su fabricación se utilizaban levaduras de la Lager, lo que le confería un sabor distintivo que combinaba características de diferentes estilos. Su gusto recuerda a las Pilsener de mejor calidad, pero su cuerpo y aroma se parecen más a los de las Ale, creando así una experiencia única en el paladar.
Esta cerveza se fermenta a temperaturas más altas que las Lagers tradicionales, lo que permite resaltar su frescura y su carácter más robusto. Con el tiempo, Steam beer se ha convertido en un símbolo de la cultura cervecera de la costa oeste de Estados Unidos, atrayendo a entusiastas que aprecian su rica historia y su carácter distintivo.
Dónde se puede producir la cerveza
Al contrario de lo que sucede con el vino, que está fuertemente ligado a regiones vitivinícolas con condiciones climáticas específicas, ésta se puede producir en todo el mundo, independientemente de las características climatológicas y del suelo de la región. Esta versatilidad en su producción permite que diferentes naciones y culturas desarrollen sus propias versiones, adaptándose a los gustos y tradiciones locales.
También la facilidad de su transporte contribuye a hacer de ella una bebida universal; puede ser transportada sin la preocupación de que se estropee en el camino, permitiendo así que cada vez más personas la disfruten en diferentes contextos y ocasiones, lo que la convierte en un elemento vital en celebraciones y reuniones sociales alrededor del globo.
En conclusión…
La cerveza es una bebida universal y por ello se sirve para acompañar en múltiples platos, desde aperitivos hasta platos principales; sin embargo, es importante conocer tanto los recipientes, aromas, texturas, temperaturas, el cuerpo, entre otros aspectos, para crear una verdadera experiencia que se vuelva única.
No solo es abrir la cerveza y servirla en un vaso, sino que se trata de apreciar cada matiz que ofrece, desde su color dorado y burbujas efervescentes hasta los sutiles aromas que emergen al servirla.
El mundo de la cerveza, al igual que el vino, es maravilloso y aporta un estilo de vida superior, lleno de momentos compartidos y la posibilidad de descubrir sabores nunca antes experimentados; ese proceso de exploración y disfrute también refleja una forma de convivencia que se enriquece con cada experiencia y eso, de igual manera, es belleza.
Vocabulario
Servicio: Se refiere al momento de ser servido, las características al momento de servirse.
Ales: Al referirnos a las Ales, estamos hablando de cervezas de una Fermentación Alta. Lo que quiere decir que su fermentación ocurrió en la parte superior del líquido (alta).
Lagers: Al referirnos a las Lagers, estamos hablando de cervezas de una Fermentación Baja. Lo que quiere decir que se fermentó cerca del fondo del líquido (baja).
Abadías: Iglesia y Monasterio con territorio propio regidos por un abad.
Pubs: (Casa pública) Es un establecimiento donde se ofrecen bebidas alcohólicas y en ocasiones alimentos. Suelen tener un ambiente oscuro para disfrutar en salidas nocturnas.
Retrogusto: Se refiere a un conjunto de sensaciones gustativas que permanecen posterior a probar un alimento o bebida.
El aperitivo debe ser agradable, refrescante y preparar las papilas gustativas para los alimentos que las esperan, creando así una experiencia culinaria integral. Su objetivo no debe ser simplemente llenar el estómago, sino más bien estimular el apetito y abrir el paladar a las delicias que vendrán. Un buen aperitivo, con texturas y sabores variados, puede tener un impacto significativo en la degustación de los platos que se servirán a continuación.
Por lo tanto, es importante elegir cuidadosamente los ingredientes, asegurándose de que complementen las características de la comida principal, sin llegar a eclipsarla ni quitarle protagonismo. Además, el aperitivo puede ser una excelente oportunidad para experimentar con sabores innovadores y presentaciones atractivas que hagan que los comensales se sientan emocionados por lo que está por venir.
Los aperitivos ideales son los champanes brut y los cavas españoles, que ofrecen una combinación perfecta de burbujas y frescura que los hace irresistibles. De Italia, los vinos espumosos como el Oltrepó Pavese espumoso, el Franciacorta, el Prosecco di Conegliano y el Valdobbiadene son excelentes opciones que destacan por sus sabores refinados y su capacidad para acompañar una variedad de platos.
Además, estas bebidas no solo son deliciosas, sino que también aportan un toque festivo a cualquier celebración o reunión, convirtiéndolos en aliados perfectos para resaltar las experiencias gastronómicas en momentos especiales.
Al dar la bienvenida, es habitual proponer este tipo de aperitivos acompañados de algo de picar, como pequeños canapés calientes y otros bocados apetitosos. Además, se pueden incluir variedad de dips y salsas que complementen los sabores, así como una selección de quesos y embutidos que permitan a los invitados disfrutar de una experiencia más completa. Las presentaciones creativas, con colores vibrantes y texturas diversas, siempre son un buen toque.
De igual manera, es apropiada la costumbre de ofrecer un vino seco o generoso, como jerez seco, fino o manzanilla, servidos muy frescos, así como los jaunes del Jura o un madeira como el Sercial, que añaden un toque sofisticado a cualquier celebración. También es ideal un oporto blanco o el Marsala Vergine, que pueden ser indicados para el momento del aperitivo, brindando sabores únicos que despiertan el paladar.
Además, es importante considerar la presentación de estos vinos, que deberán ser servidos en copas adecuadas para resaltar sus características y aromas. Conviene pensar en alguna alternativa no alcohólica para los invitados y clientes abstemios, como refrescos de frutas naturales, aguas saborizadas o cócteles sin alcohol, garantizando así que todos los asistentes disfruten de la ocasión de manera plena y satisfactoria.
Destilados licores
Los digestivos y destilados se sirven al final de la comida, marcando un cierre perfecto para una experiencia culinaria completa. Es el momento ideal para proponer un licor o un aguardiente, que no solo puede complementar los sabores de la comida, sino también ayudar a la digestión, favoreciendo una sensación de bienestar.
Además, pueden ser disfrutados junto con el café, que añade un toque de calidez y confort a la velada, o inmediatamente después de la comida, creando un momento de relajación y conversación. Es importante tener en cuenta, en lo posible, el postre que se haya tomado, ya que los sabores de los digestivos pueden realzar o contrastar de manera interesante con los dulces seleccionados, creando una experiencia más rica y satisfactoria para el paladar.
Para servirlos profesionalmente se utiliza un carrito o bandeja con copas y botellas, lo cual no solo facilita el servicio, sino que también añade un toque de elegancia y sofisticación a la presentación. Entre los destilados de uva, el calvados, el coñac, el brandy, el armagnac y los destilados del vino se sirven en copas de balón o en forma de tulipa, que están diseñadas para realzar los aromas y sabores de las bebidas.
Estas copas permiten que el líquido se oxigene adecuadamente, haciendo que cada sorbo sea una experiencia sensorial única. Además, el ron envejecido, que a menudo se considera un destilado de lujo, se sirve en una copa de balón de grandes dimensiones, lo que no solo contribuye a una mejor apreciación de su complejidad aromática, sino que también proporciona un espacio suficiente para agitar la bebida y liberar sus notas más sutiles, proporcionando así una experiencia gustativa más rica y memorable.
El Coñac
En cuanto al coñac, hay quienes dicen que la copa más adecuada es la de balón. Sin embargo, otros prefieren la copa en forma de tulipa, bastante alta y más estrecha hacia la boca, que permite el tipo de rotación lenta necesaria para liberar el buqué hacia la nariz, mientras el destilado se va calentando con el calor de la mano: una operación llamada en Francia humaniser. Esta técnica no solo resalta las notas aromáticas complejas del coñac, sino que también permite al degustador apreciar mejor los matices de sabores que surgen a medida que se eleva la temperatura de la bebida.
Cada copa tiene sus defensores, quienes argumentan que el tipo de cristal y su forma pueden influir significativamente en la experiencia de degustación, haciendo que algunos aficionados se sumerjan en debates apasionados sobre cuál es la manera ideal de servir y disfrutar de esta exquisita bebida. Estos detalles, aunque parezcan triviales, contribuyen a crear un ambiente de sofisticación y apreciación en el que el coñac puede ser disfrutado plenamente.
El Whisky
El whisky, un licor de malta puede servirse solo, con hielo o con agua con hielo aparte, según se prefiera; se tiende a hacerlo en vasos de tubo (tumbler). Este versátil espíritu es apreciado por su complejidad de sabores y aromas, que varían según la región de origen y el proceso de destilación.
Al degustar un buen whisky, se pueden apreciar notas de caramelo, vainilla, e incluso un leve ahumado, lo que lo convierte en una opción ideal tanto para principiantes como para conocedores. Además, el ritual de servirlo se acompaña comúnmente de una charla amena entre amigos, lo que lo hace aún más especial.
El Vodka y el Akvavid
El vodka aromatizado y el akvavit se sirven actualmente fríos, en vasos altos, cilíndricos y estrechos; también el ron joven y la cachaca se sirven muy fríos. Estos tragos son perfectos para disfrutar en reuniones sociales, donde la combinación de sabores es crucial para complementar la experiencia. La temperatura fría ayuda a resaltar las notas más sutiles de cada bebida, permitiendo que los ingredientes y aromas se entrelacen plenamente en cada sorbo.
Además, el ritual de servir estas bebidas bien frías añade un elemento de frescura que es especialmente apreciado en climas cálidos o durante festividades emocionantes. La elección del vaso también juega un papel importante, ya que su diseño contribuye a una mejor presentación y a mantener la temperatura ideal por más tiempo.
El Aguardiente
El aguardiente, el destilado de uva y el marc se sirven tradicionalmente solos, en copas de poca capacidad del tipo tulipa pequeña, pero cada vez con más frecuencia se ofrecen en copas balón, lo que permite apreciar mejor sus aromas y sabores complejos. Además, esta tendencia de servirlos en copas más amplias fomenta el disfrute de la bebida, ya que el aire puede interactuar con el líquido, realzando así sus características.
El Tequila
El tequila, por su parte, se sirve en vaso largo, acompañada de sal y gajos de limón, creando una experiencia sensorial que combina el sabor fuerte y afrutado del destilado con el contraste del ácido del limón y el salado de la sal. Esta costumbre no solo realza el placer de la degustación, sino que también invita a la celebración y el compartir, elementos fundamentales en la cultura de las bebidas en muchas regiones hispanohablantes.
Los Amari y Licores
Los amari (bitter y aperitivos digestivos) y los licores, en general, se sirven en copas para licor si se toman solos; si se sirven con hielo se requieren recipientes de mayor capacidad, como el vaso largo intermedio. Estos licores son conocidos por su complejidad de sabores y aromas, lo que los convierte en una excelente opción para degustaciones y maridajes.
Al servir amari, es común disfrutar de estos elixires al final de la comida, ya que ayudan a estimular la digestión y proporcionan una experiencia culinaria más completa. Además, muchos de estos licores son elaborados a partir de hierbas, especias y otros ingredientes naturales, lo que les otorga un carácter único y distintivo que puede variar significativamente de una región a otra.
No es raro que los destilados se sirvan a temperaturas demasiado altas, lo que desluce sus características originales y evita que los sabores y aromas se desplieguen correctamente. Un aguardiente caliente parecerá grasiento y perderá finura, haciendo que sus matices sutiles se vean opacados por una sensación de calidez excesiva en el paladar.
Esto puede llevar a que la experiencia de degustación sea insatisfactoria, ya que el calor anula la complejidad que podría disfrutarse a una temperatura más adecuada. Por lo tanto, es crucial servir los destilados a la temperatura ideal para apreciar plenamente su carácter y disfrutar de cada sorbo de manera más placentera.
Los destilados forman una familia inmensa, subdividida en familias con arreglo a su punto de partida (frutas, cereales, vino, orujo y caña de azúcar), con un puñado de excepciones que merecen ser mencionadas por su singularidad y tradición. Cada uno de estos destilados tiene sus propias particularidades en cuanto a sabor, aroma y textura, lo que los convierte en una experiencia única para el paladar.
A su vez, cada tipo de destilado exige un tipo de copa que resalte sus características de manera adecuada, ya que la elección del recipiente no solo influye en la presentación, sino también en la liberación de sus aromas y la percepción de su sabor. Por lo tanto, es esencial conocer la copa adecuada para disfrutar plenamente de la calidad y complejidad de cada destilado, ya sea un sofisticado vino maridado con una copa de diseño elegante o un robusto orujo servido en un vaso que realce su carácter.
Entre las destrezas, capacidades y actitudes que adquiere el sumiller hoy en día abarca toda una expectativa de 360 grados. El profesional no solo debe comprender las preferencias y necesidades cambiantes de una clientela cada vez más exigente y diversificada, sino también estar al tanto de las últimas tendencias y novedades en el mundo de las bebidas. Este conocimiento se vuelve fundamental en el contexto actual de un universo polifacético de bebidas alcohólicas, que va más allá de las tradicionales variedades de vinos y licores. Además, se requiere un entendimiento profundo de las grandes variedades presentes en las cervezas, aperitivos y destilados, así como de las heterogéneas variaciones que se encuentran en todo el mundo. En este sentido, los sumilleres deben proyectarse hacia nuevos territorios, explorando las complejidades y sutilezas de bebidas excitantes como el café y el té, las cuales encierran fascinantes y misteriosas historias milenarias. Asimismo, no se puede pasar por alto el creciente valor y apreciación del agua, que ha evolucionado de ser un modesto acompañamiento a obtener un lugar destacado en la mesa. Por otro lado, en lo que respecta al servicio, es necesario tener un conocimiento extenso de cigarros, ya que esto permite cerrar con consonancia el círculo de la comida, proporcionando una experiencia integral y enriquecedora para los comensales. La labor del sumiller, por lo tanto, abarca un amplio espectro que va más allá de la simple selección y presentación de bebidas, convirtiéndose en un apasionante viaje de descubrimiento y disfrute sensorial para aquellos que tienen el privilegio de experimentar sus conocimientos y habilidades.
El agua en la mesa.
Es cada vez más claro que el agua en la mesa es mucho más importante de lo que se acostumbra. Con el creciente interés en la gastronomía, se va extendiendo cada vez más el conocimiento de que no todas las aguas son iguales. De hecho, se ha observado que cada agua cuenta con diferentes porcentajes y composiciones de sales minerales, que, junto con la presencia de anhídrido carbónico, la hacen más o menos adecuada para acompañar ciertos tipos de plato. Este descubrimiento es crucial, ya que el agua puede realzar o disminuir los sabores de los alimentos, así como afectar la experiencia sensorial en general. Es por ello que se ha comenzado a prestar más atención a la armonización del agua con platos específicos, considerando también su interacción con diferentes tipos de vinos.
La pauta para su elección.
Esto es de suma importancia, para generar un verdadero placer se realiza por medio de un análisis organoléptico lo que hace posible elegir la mejor agua y armonizar con el vino y la comida. El sumiller debe proceder a un detallado análisis visual y gusto-olfativo de las aguas con el objetivo de seleccionar el producto que, en combinación con el vino y la comida, tengan la capacidad de ascender al máximo los placeres de la buena mesa. Asimismo, este minucioso proceso implica evaluar la pureza, la cristalinidad y las características sensoriales únicas de cada tipo de agua, considerando factores como su origen, mineralización y balance químico. Además, el sumiller debe estar atento a las sutilezas en el sabor y el aroma, buscando la armonía perfecta que realce la experiencia gastronómica y favorezca la percepción de los distintos matices presentes en la comida y el vino.
Solo a la luz de un examen organoléptico a fondo podrá ser posible descubrir el agua que tenga la capacidad de ofrecer el mejor maridaje con los platos del menú y el vino. Este tipo de análisis sensorial permite evaluar cómo interactúan los diferentes atributos del agua, como su sabor, textura y mineralidad, con los sabores y aromas presentes en los alimentos y bebidas. Al identificar las características específicas del agua que realzan los sabores de la comida y realzan las notas del vino, es posible elevar la experiencia gastronómica a un nivel completamente nuevo. Es un arte sutil y complejo que requiere de expertos en el campo, pero que puede transformar por completo la percepción de una comida, resaltando la importancia incluso del agua dentro del mundo culinario.
Un ejemplo de ello es cuando un agua que se encuentra fuertemente mineralizada es capaz de realzar en el vino la acidez y los taninos, entretanto su dulzura se hace menos perceptible. Este fenómeno puede ser especialmente notable al probar vinos de diferentes regiones, donde las variaciones en el agua utilizada en el proceso de producción pueden influir en el perfil de sabor y la estructura de los vinos resultantes. La interacción entre el agua y el vino es un aspecto apasionante de la enología, que demuestra la complejidad y la delicadeza de este arte centenario.
Si hablamos de un agua fuertemente básica, por el contrario, puede equilibrar la dulzura. Sin embargo, con todo, se corre el riesgo de que el vino pierda carácter y complejidad. Por ende, es crucial encontrar el equilibrio perfecto entre la acidez, la dulzura y el amargor para realzar las cualidades intrínsecas del vino. Además, es importante considerar el efecto que la acidez del agua puede tener en la percepción del cuerpo y el sabor del vino, ya que una acidez excesiva podría opacar sutilmente el buqué y la armonía de la bebida.
Como regla general, cuanto más neutra sea el agua, y por lo tanto contenga una menor cantidad de minerales, será menos básica o ácida, así que mejor podrá acompañar al vino, esto es porque solo de esta manera se puede conservar en la boca los componentes y los aromas.
El servir el agua es un ritual que varía dependiendo del tipo de agua y preferencias individuales. Además, la cristalería utilizada desempeña un papel crucial en la experiencia de beber agua. Los recipientes cilíndricos sin pie suelen ser ideales para servir agua común, ya que su forma proporciona estabilidad y su tamaño no resulta intimidante. Por otra parte, los recipientes destinados al agua con gas suelen ser más estrechos en la parte superior para preservar las burbujas durante más tiempo, lo que contribuye a mantener la efervescencia característica de este tipo de agua. En contraste, las aguas sin gas se sirven en recipientes con una boca más amplia y ligeramente abierta hacia el exterior, lo que permite apreciar mejor las sutiles sensaciones organolépticas que caracterizan a estas aguas. Es importante resaltar que el acto de servir el agua no solo se trata de proporcionar una bebida, sino de enriquecer la experiencia sensorial y brindar la atención merecida a un elemento esencial para la vida.
La conservación de las botellas es un aspecto fundamental para garantizar la calidad y la preservación de su contenido a lo largo del tiempo. Además de protegerlas de la exposición directa al sol y la luz intensa, es recomendable mantenerlas en un entorno fresco y alejado de fuentes de calor. Asimismo, es importante evitar almacenarlas en lugares con olores fuertes que puedan afectar el aroma y el sabor de los líquidos que contienen. Al seguir estas prácticas de conservación, se puede asegurar que las botellas mantengan sus características intactas para disfrutar de su contenido en óptimas condiciones.
La carta de las aguas.
Como ya hemos mencionado, el agua es muy importante en la mesa, ya que no solo acompaña y complementa la experiencia gastronómica, sino que también puede realzar los sabores de los platillos. En este sentido, el sumiller puede decidir que va a ser necesario crear y ofrecer en la carta de aguas una selección que abarque desde aguas minerales con gas hasta aguas minerales naturales, pasando por aguas con infusiones de frutas o hierbas. Todo esto con el fin de proporcionar a los comensales una variedad que satisfaga sus preferencias y eleve su disfrute durante la comida o la cena.
Se debe tener cuidado al momento de elegir la variedad que se va a presentar al comensal, ya que de no ser así se corre el riesgo de desconectar al comensal por una larga lista de diferentes tipos de agua; por el contrario, es suficiente incluir dos aguas minerales con gas. Lo que, para cada categoría, basta con un agua poco mineral de (50 a 500mg/l de sales) y otra que sea medianamente mineralizada de 500 a 1.500 mg/l de sales). Además, es importante considerar el origen y la pureza del agua, ya que estos factores pueden influir en su sabor y en su idoneidad para maridar con ciertos platos. La temperatura del agua también es un detalle relevante, pues puede realzar o disminuir el sabor de un platillo. Por ello, la presentación de las opciones de agua merece una cuidadosa consideración, ofreciendo al comensal una experiencia sensorial completa y armoniosa.
Se debe mencionar la marca, el lugar de origen y la cantidad de sales minerales que este contiene, así como también una breve descripción de las características organolépticas de cada una de ellas. Para guiar de una mejor manera a la clientela de una manera profesional, será indispensable que el personal tenga la capacidad de reconocer la cantidad de anhídrido carbónico que contiene el agua, el pH, las sales minerales que se encuentran presentes en ella, así como el sabor que todos estos aspectos le contienen, de igual manera la temperatura a la que es preciso servirla y sus posibles combinaciones con la comida. El restaurador y sumiller expertos pueden enriquecer la carta y variar la oferta con arreglo a las estaciones y al menú. Además, es crucial que el personal esté familiarizado con los distintos tipos de aguas disponibles en el mercado, desde las naturales hasta las carbonatadas o las enriquecidas con gas. Deben ser capaces de recomendar con precisión qué tipo de agua complementa mejor cada plato del menú, ofreciendo así una experiencia gastronómica completa y satisfactoria para los comensales. Este conocimiento detallado sobre las aguas también les permitirá asesorar a los clientes sobre las ventajas que puede aportar cada variedad en términos de digestión, hidratación y bienestar general.
Cómo servir el agua.
En cuanto al servicio, es correcto servir el agua como primera bebida y la última en ser retirada, ya que al presentarla primero se permite al cliente refrescarse la boca mientras estudia el menú. Además, mantener el agua en la mesa durante toda la comida ofrece la ventaja de que los comensales pueden saciar su sed en cualquier momento, contribuyendo a una experiencia gastronómica más placentera. También es importante estar atento para rellenar los vasos de agua de los clientes de manera discreta, para que nunca se queden sin este refrescante acompañamiento. Asimismo, el agua puede ser un elemento versátil a la hora de maridar con diferentes platos, ya que puede realzar o contrastar los sabores dependiendo de su composición mineral. También, el simple acto de servir agua de manera elegante y atenta puede añadir un toque de refinamiento y cuidado extra a la experiencia del cliente, mostrando una atención especial a los detalles. El agua, al ser un recurso básico, también refleja el compromiso del establecimiento con la comodidad y satisfacción de sus clientes, creando así un ambiente acogedor y de calidad.
El agua se debe servir a una temperatura de entre 8 y 10 grados centígrados, y como siempre la bebida tiene que ser llevada a la mesa y abrirse en presencia del comensal. Esto garantiza que el agua mantenga su frescura y sea más agradable al paladar. Además, al abrir la botella delante del comensal, se le brinda la oportunidad de verificar la calidad del producto y asegurarse de que recibe exactamente lo que ha solicitado.
Al momento de escanciarla, la botella de agua se sujeta por la parte inferior con delicadeza para evitar derrames innecesarios. Es importante garantizar que la etiqueta esté perfectamente visible para los comensales, ya que esto añade un toque de elegancia a la mesa. El llenado de las copas será realizado con atención y precisión, asegurándose de no rebasar la mitad de su capacidad para permitir que los invitados disfruten de su bebida sin preocupaciones. Además, se seguirá el protocolo de servir siempre por la derecha del cliente, manteniendo un servicio impecable y respetuoso de las normas de etiqueta.
Posteriormente, es importante asegurarse de que la botella esté colocada estratégicamente para garantizar que todos los comensales puedan acceder fácilmente a ella. En un entorno más formal, se puede optar por presentar la botella en un elegante velador, mientras que, en un ambiente informal, simplemente colocarla sobre la mesa puede ser suficiente. Además, es fundamental estar atento para reemplazar al instante cualquier botella vacía por una llena, asegurando así que haya siempre agua disponible. Ya sea que se sirva en botella o en una jarra, la disponibilidad del agua es un aspecto clave del servicio al cliente en la experiencia gastronómica, y debe mantenerse hasta que el último comensal haya concluido su comida y haya abandonado la mesa.
El té en la mesa.
Existen más de 1500 variedades de té censadas en el mundo, lo que muestra la increíble diversidad que este brebaje puede ofrecer. Al igual que con el vino, la complejidad del té va más allá del tipo de planta utilizada. También es crucial considerar la región de origen, las características del suelo, el microclima y los métodos de cultivo y elaboración de las hojas tras su recogida. Esta diversidad de factores da lugar a una amplia gama de sabores, aromas y perfiles sensoriales que hacen que cada variedad de té sea única. El ritual de preparación y servicio del té también varía significativamente de una cultura a otra, lo que refleja la riqueza y la tradición asociada a esta bebida milenaria. Además, es importante tener en cuenta que la calidad del agua utilizada para preparar el té es fundamental, ya que el agua rica en sales puede afectar notablemente su sabor y aroma. Por lo tanto, se recomienda utilizar siempre agua pobre en sales para garantizar una experiencia sensorial óptima al disfrutar del té en todas sus variedades.
Por lo tanto, el mundo del té es realmente diverso y fascinante. Al intentar orientarse entre los diferentes tipos de té, uno se adentra en un universo complejo y variado. Así como sucede con el vino, la diversidad de factores que influyen en el té es impresionante. Desde las condiciones de cultivo hasta las distintas elaboraciones que una misma especie botánica puede tener en diferentes partes del mundo, todo contribuye a una amplia gama de sabores, aromas y propiedades. Además, existen tradiciones ancestrales y rituales asociados al consumo del té que varían de una cultura a otra, enriqueciendo aún más este mundo tan apasionante.
Tras la división inicial en té negro, té verde y té oolong, las variedades se distinguen sobre la base de las dimensiones de las hojas. En especial, el té verde y el oolong se clasifican por lo general con arreglo a su calidad, sin embargo, son con algunas diferencias: como el té verde chino es clasificado según la edad y el tipo de hoja, por el contrario, el té verde de japonés se clasifica teniendo en cuenta las técnicas con las que se elabora y el tipo de hoja, y por ende, en ninguno de los dos casos en función a su calidad. En el caso del té oolong, las diferencias en la fermentación y el torneado de las hojas pueden resultar en una amplia gama de sabores y perfiles aromáticos, desde notas florales hasta toques frutales. Esta diversidad de sabores y aromas también influye en las clasificaciones regionales, ya que los tés oolong producidos en distintas áreas geográficas pueden presentar matices únicos que los distinguen. Asimismo, la historia cultural y las tradiciones de cada región han influido en la manera en que se cultivan y preparan estos tés, lo que añade una capa adicional de complejidad a la apreciación y comprensión de estas exquisitas bebidas.
La macro-distinción en té negro, verde y oolong deriva del hecho de que las hojas sean sometidas o no a fermentación. Por lo regular, el té verde no se hace fermentar, el negro se hace fermentar por completo, mientras que el oolong solo se deja fermentar a medias. Esta diferencia en el proceso de fermentación tiene un impacto significativo en el sabor, el color y las propiedades saludables de cada tipo de té. El té verde, al no ser fermentado, conserva un alto contenido de antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud. Por otro lado, el té negro, al ser completamente fermentado, adquiere un sabor más robusto y oscuro, junto con un contenido ligeramente menor de antioxidantes en comparación con el té verde. En cuanto al oolong, al ser parcialmente fermentado, combina algunas de las características del té verde y del té negro, ofreciendo una amplia gama de sabores y aromas que lo hacen único en su clase.
Debemos añadir a esta tipificación más conocida, el té blanco, el té maduro, el té prensado y el té perfumado. El té maduro, también conocido como té postfermentado, es un tipo de té que experimenta un proceso de fermentación después de ser fabricado, lo que le confiere un sabor distintivo y unas propiedades únicas. El té prensado, por otro lado, es un tipo de té que ha sido comprimido en forma de pastilla o ladrillo, lo que facilitaba su transporte en la antigüedad. Por último, el té perfumado es aquel que ha sido aromatizado con flores, frutos o hierbas, añadiendo capas de sabor y aroma a la infusión. El té blanco, con su origen en China, fue llamado así por el color de sus hojas, que son plateadas gracias a la presencia de una fina pelusilla blanca. La producción de este tipo de té es muy reducida y, por tanto, es bastante raro y valioso.
El té joven, una especialidad china que surge a finales del siglo XVI, se obtiene por medio de una fermentación que se interrumpe en un momento clave para preservar su frescura y sabor distintivos. Posteriormente, es sometido a un proceso de maduración natural, que confiere al producto un gusto dulce y delicioso, con matices únicos que hacen de esta infusión una experiencia verdaderamente excepcional. Durante este proceso de maduración, el té joven desarrolla complejas notas aromáticas y una suavidad en el paladar que lo distinguen de otras variedades de té.
Los tés maduros, también conocidos como tés pu-erh, son altamente valorados por su complejidad y sabor distintivo. Originarios de China, estos tés pasan por un proceso de fermentación que puede durar varios años, lo que contribuye a su carácter único. Durante este prolongado proceso, los componentes del té se transforman, dando lugar a una bebida con una profundidad y dulzura excepcionales. El sabor de los tés maduros se vuelve más suave y complejo con el tiempo, atrayendo a los amantes del té que buscan una experiencia verdaderamente enriquecedora.
Los tés prensados son aquellos cuyas hojas han sido trituradas y luego prensadas en diferentes formas, como tortas o tabletas. Este proceso especial puede intensificar el sabor y la fragancia del té, ya que la compresión puede liberar más aceites esenciales de las hojas. Además, los tés prensados a menudo requieren un envejecimiento adicional para desarrollar plenamente su sabor distintivo, lo que los convierte en una opción fascinante para los amantes del té que buscan variedad y complejidad en su taza.
Los tés perfumados se elaboran con cuidado, combinando diferentes tipos de té con una variedad de ingredientes aromáticos. Según la tradición clásica, encontramos el té de rosas, de jazmín y de azahar, a los que se les añaden delicadas flores perfumadas. Por otro lado, también podemos disfrutar del exquisito té perfumado con especias, frutas y flores tropicales, que aporta una explosión de sabores y aromas en cada sorbo. Además, no podemos olvidar las maravillosas mezclas de perfumes tropicales, que transportan nuestros sentidos a lugares exóticos y nos permiten disfrutar de una experiencia sensorial única.
Técnica y ritual de preparación del té.
La ceremonia del té en Japón, conocida como chanoyu, es una práctica profundamente arraigada en la cultura japonesa, donde cada gesto y objeto utilizado tiene un significado simbólico. Los participantes en la ceremonia comparten un momento de calma y contemplación, en el que se valora la intimidad, la cortesía y la conexión con la naturaleza. En China, el té ha sido apreciado durante siglos no solo por su sabor y aroma, sino también por sus propiedades medicinales. El ritual de preparar y servir el té es considerado un arte en el que se busca la armonía entre el individuo, la bebida y el entorno. Este aspecto ritualizado del consumo de té ha trascendido las fronteras nacionales, convirtiéndose en una expresión de aprecio por la sencillez y la belleza en diversas culturas de todo el mundo.
En china en donde proviene el códice más famoso sobre la preparación del té, el Ch´a Ching (siglo VIII) de Lu Yu y, en Japón, el servicio del té es un pretexto para exaltar el culto a la perfección y la armonía. En Japón, la ceremonia puede tener lugar en una construcción distinta a la de la casa principal llamada << Casa del té>>.
No siendo así en algunos países europeos, que si bien el servicio del té no tiene tanta importancia en el plano simbólico como es el caso en Oriente, sí que mantiene un carácter de un momento de convivencia y relajación importante. En ocasiones, el té se convierte en una excusa perfecta para reunir a familiares y amigos, disfrutar de deliciosos bocadillos y compartir gratos momentos. Los europeos han adaptado esta tradición cultural a sus propias costumbres, incorporando diferentes tipos de té, repostería y bollería, convirtiendo así la experiencia del té en una ocasión especial para socializar y disfrutar de agradables conversaciones.
La preparación del té no solo involucra el proceso de infusionar las hojas de té en agua caliente, sino que también abarca la cuidadosa selección de las hojas, el empleo de la temperatura adecuada y el tiempo de infusión preciso para realzar sus sabores y aromas únicos. Además, el ritual del té implica la elección cuidadosa del recipiente y el servicio, así como la creación de un ambiente tranquilo y armonioso para disfrutar de esta apreciada bebida. Incluso en las moradas más humildes, la preparación del té se considera una forma de arte que requiere atención meticulosa y respeto por la tradición centenaria que la rodea.
La calidad del agua es crucial en la elaboración de un té de excelencia. Además de ser pura y neutra, es importante que esté a la temperatura adecuada. El agua no debe estar demasiado caliente para no quemar las hojas de té, ni demasiado fría, lo que impediría una extracción óptima de los sabores y aromas. Por otro lado, la elección del recipiente en el que se calienta el agua también juega un papel importante, ya que algunos materiales pueden alterar el sabor del agua y, en consecuencia, del té. Es por ello que se recomienda usar un hervidor de acero inoxidable o vidrio, evitando recipientes de aluminio o plástico que puedan afectar el resultado final.
En cuanto a la tetera, es importante considerar no solo el tipo de té que se va a preparar, sino también el material y la capacidad de retención de calor de la tetera. Por ejemplo, para los tés verdes o blancos, que no necesitan una temperatura de agua tan alta, se pueden utilizar teteras de vidrio o cerámica, ya que permiten observar el color del té durante la infusión. Por otro lado, para tés más robustos como el Pu-erh, las teteras de barro son ideales debido a su capacidad para realzar la complejidad de los sabores. Además, las teteras de hierro fundido, originarias de Japón, son excelentes para mantener constante la temperatura del agua durante la preparación, lo que las hace perfectas para tés que requieren una temperatura específica, como el té verde japonés. Asimismo, la elección de la tetera adecuada puede influir en la experiencia sensorial, ya que diferentes materiales pueden acentuar ciertas notas de sabor y aroma en el té. Los tés dulces como el Oolong de Formosa, el Darjeeling o el té chino, son ideales las teteras de paredes lisas en porcelana o hierro fundido con el interior esmaltado. Las teteras de hierro fundido son originarias de japón y tienen la característica de conservar el calor perfectamente.
Las teteras de porcelana son apreciadas por su belleza estética y su capacidad para mantener la temperatura del té durante más tiempo, lo que permite disfrutar de varias tazas sin que la infusión se enfríe rápidamente. Además, su superficie esmaltada facilita la limpieza y evita que los sabores se transfieran entre diferentes tipos de tés. Por otro lado, las teteras de vidrio transparente permiten apreciar la forma en que las hojas de té se expanden y liberan su aroma durante el proceso de infusión, proporcionando una experiencia visual única para los amantes del té. Este aspecto las hace ideales tanto para tés florales como para aquellas mezclas que incluyen flores secas, ya que se puede apreciar la danza de colores y formas que se produce en el interior de la tetera.
Para los tés más densos y ricos como los de Ceilán, Assam, Indonesia, América del Sur y Oceanía, son más apreciadas las teteras de material poroso, como lo son terracota, o de metal, como la plata. La tetera China Yixing, de terracota sin esmaltar, es su herramienta perfecta.
Se considera que lo ideal es tener una tetera que contenga un filtro incorporado, si no, el filtro se escogerá de modo que su tamaño no sea demasiado reducido con el fin de que el aroma del té pueda liberarse sin ninguna dificultad. Además, es importante que el material del filtro sea capaz de retener todas las hojas sueltas, garantizando así una experiencia de degustación sin residuos indeseados. Asimismo, la forma y disposición de los agujeros en el filtro pueden influir en la intensidad del sabor, por lo que es recomendable optar por un filtro que permita una adecuada circulación del agua para lograr el resultado deseado.
Cinco reglas de oro
Para cuando se preparan tés negros, semifermentados y perfumados:
1.- Siempre se debe enjuagar la tetera con agua hirviendo.
2.- Colocar una pequeña cantidad de té por cada taza dentro del filtro e introducir éste en la tetera aún caliente durante algunos segundos, esto es para que, gracias al vapor, el aroma pueda empezar a liberarse dentro del recipiente.
3.- Verter el agua, esta vez a punto de hervir sobre el té de modo que quede impregnadas todas las hojas.
4.- Dejar el té en infusión de 2 a 5 minutos según el tipo de té, si se encuentra trituradas o enteras las hojas, cuando más grande sea la hoja, más tiempo necesitará durar la infusión. Ejemplo: 7 minutos necesitará un té de Oolong. 3 minutos el té de Darjeeling de primera recogida la cual se podrá utilizar una cantidad ligeramente mayor. Si el té es muy fresco, es posible que necesite menos tiempo de infusión debido a su mayor fragancia. Por otro lado, los tés negros suelen requerir un tiempo de infusión más prolongado para liberar todos sus sabores y aromas. Asimismo, es importante considerar la temperatura del agua, ya que diferentes tipos de té pueden necesitar una temperatura específica para una infusión óptima. Por ejemplo, el té verde se beneficia de una temperatura más baja, alrededor de 75-85°C, mientras que el té negro puede necesitar una temperatura de 90-95°C para una infusión adecuada. Ajustar el tiempo de infusión y la temperatura del agua según las indicaciones específicas de cada tipo de té garantizará una taza perfecta en cada ocasión. Además, es recomendable utilizar recipientes adecuados para la infusión, como teteras de vidrio o cerámica, que permiten observar el proceso y disfrutar de la transformación del agua en una deliciosa infusión. Por último, se puede experimentar con diferentes tiempos de infusión y proporciones de té para encontrar la combinación perfecta que se adapte a los gustos individuales.
5.- Una vez que el filtro ha sido retirado y mezclado el té, se procede a servirlo en tazas. Los tés de los grades jardines o cru no se sirven hirviendo: conviene esperar un instante después de la infusión para que sus perfumes resulten más sutiles al paladar. Es importante elegir cuidadosamente las tazas en las que se servirá el té, ya que la forma y el material de las mismas pueden afectar la experiencia de beberlo. Algunos prefieren tazas de porcelana fina, mientras que otros consideran que las tazas de cerámica conservan mejor el calor y realzan ciertos matices del sabor. La elección de la taza adecuada es parte integral de disfrutar plenamente de la ceremonia del té.
Reglas en particular para los tés blancos, verdes y jóvenes en específico.
1.- Verter el té en una tetera o en una taza precalentada con tapa.
2.- Introducir la cantidad de té necesaria para cada persona y dejar que repose un momento de manera que, gracias al vapor, el aroma del té empiece a liberarse lentamente.
3.- Verter el agua caliente sobre el té.
4.- Dejar el té en infusión:
– de 1 a 3 minutos el té verde
-15 minutos de té blanco Yin Zhen
-7 minutos de té blanco Pai Mu Tan
5.- Retirar las hojas de té y servirlos después de agitar la tetera con un movimiento circular.
El café en la mesa.
Para disfrutar plenamente del ritual diario del café, es importante adentrarse en el fascinante mundo de esta venerada bebida. Además de conocer algunos datos sobre el café, como sus orígenes, variedades y procesos de preparación, resulta esencial contar con un proveedor de confianza que garantice la calidad del producto. Del mismo modo que sucede con el té, la experiencia de saborear una taza de café se enriquece considerablemente cuando se cuenta con la certeza de haber adquirido un producto de excelencia en un establecimiento de confianza.
De la misma manera que sucede con el vino, el té o las infusiones de hierbas, la diversidad y la riqueza de opciones disponibles para el consumidor en el mundo de las bebidas es impresionante. Sin embargo, lo que los grandes distribuidores ofrecen al consumidor representa apenas una fracción ínfima de la amplia gama de variedades que se producen a lo largo y ancho del planeta. En el caso específico del té y las infusiones, cada región y cada cultura aporta sus propias técnicas de cultivo, cosecha y preparación, resultando en una asombrosa variedad de aromas, sabores y propiedades. Por otra parte, cabe señalar que los productos más difundidos en el mercado tienden a satisfacer el gusto medio, ya que son seleccionados para ser atractivos para un público amplio, lo que puede conducir a que carezcan de la personalidad y singularidad que caracterizan a las variedades más exclusivas y artesanales.
Son muchos los países que son cultivadores de café y se han hecho famosos por la producción de una determinada variedad. Por la gran cantidad de café solo hablaremos de algunos de los más apreciados y para recordar que, a menudo el sabor siempre depende, en parte de la variedad de café de que se trate, así como de los diversos métodos de tostado del grano. Además, las condiciones climáticas de cada región influyen directamente en las características del café, desde la altitud a la temperatura. Así, los cafés de altura suelen tener sabores más complejos y delicados, mientras que los cafés de menor altitud tienden a tener sabores más fuertes y robustos. También es importante mencionar la influencia del proceso de extracción en la preparación de la bebida, ya que métodos como el expreso, la prensa francesa o el método pour-over destacan diferentes cualidades del café.
De esta manera solo vamos a dar algunos ejemplos de las variedades que ofrecen cuatro continentes:
1.- Colombia:
Medellín- Variedad rica, con mucho cuerpo y ligeramente ácida.
Armenia- Es una bebida ligera y menos ácida, pero siempre con mucho cuerpo y un toque de sabor vinoso.
Manizales- Es una bebida rica y vinosa, más ácida, pero con menos cuerpo que la Medellín y menos ligera que la Armenia.
2.- Jamaica:
Blue Mountain- Apreciadísima y rara, la cual crece a 2251 m de altitud; sus granos tostados aportan una bebida dulce, aromática, ligeramente ácida y con mucho cuerpo, lo que lo hacen recordar a un caldo.
High Mountain- Se cultiva en superficies mucho más extensas que las destinadas a la anterior variedad, sin embargo, de igual manera es una bebida excelente.
Jamaica Mountain choice- Es una gran variedad cultivada por una cooperativa de pequeños agricultores y es un producto excelente, sin embargo, esto lo hace muy escaso.
3.- Hawái:
Kona- Es un producto considerado extraordinario, que posee mucho cuerpo y es dulce, pero jamás empalagoso ni repulsivo.
4.- Kenia:
Kenya AA- Da paso a una bebida con cuerpo, ligeramente ácida, algo vinosa y muy homogénea.
5.- Tanzania:
Kilimanjaro y plantation Bukoba- Es una variedad de grano redondo que produce una gran bebida, un café puro y negro.
6.- Sumatra:
Mandheling y Ankola- Se trata de una café dulce, rico y moderadamente ácido. Su peculiar consistencia los hace especialmente adecuados para beberlos con leche.
7.- Yemen:
Moka- Produce una café extraordinaria: picante, dulce y amargo al mismo tiempo, así como un gran cuerpo.
8.- Venezuela:
Mérida, Cúcuta y Táchira- Las dos primeras variedades son ricas y sumamente aciduladas, mientras que la última, muy baja sin resultar insípida.
9.- Costa Rica:
Costarricense- Los mejores cafés provienen de las áreas montañosas de mayor altitud, en la costa del Pacífico.
10.- México:
Coatepec, Córdoba, Jalapa, Oaxaca, Pluma Oaxaca y Tapachula- Los cafés mexicanos poseen cuerpo por lo general, son ricos y ligeramente ácidos, y cuentan con un fragante aroma.
Pluma- Es una bebida muy apreciada por el excelente sabor que posee, así como su elevada acidez, lo que lo hace muy adecuado para beberlo tanto sin mezclar como en compañía de la variedad Arábica de África Oriental.
Múltiples técnicas para hacer un buen café.
Una vez molido el café, ya sea con molinillo manual o con una eléctrica, se decidirá cuál será la dosis: como orientación lo normal es una cucharada por cada taza a servir. Si se prefiere un café más suave, se puede optar por una proporción ligeramente menor, mientras que, para los amantes del café más intenso, quizás sea adecuado aumentar un poco la cantidad de café por taza. La elección de la dosis es clave para obtener el sabor deseado, y también se puede ajustar en función de las preferencias individuales de cada persona.
La preparación del café es todo un arte que varía considerablemente dependiendo de la región y las tradiciones locales. Además del expreso y la cafetera a pistón, existen numerosos otros métodos para preparar esta deliciosa bebida. En algunas culturas, como la etíope, se utiliza el café de jebena, que es un dispositivo de cerámica específico. En otros lugares, como Turquía, se prepara el café usando un recipiente especial llamado cezve. Cada técnica tiene sus propias particularidades y resulta en un sabor único que refleja la diversidad de las tradiciones cafeteras alrededor del mundo.
En este proceso de preparación del café, es importante destacar que la calidad del agua y del café molido es esencial para obtener un resultado delicioso. El aroma que se desprende mientras el agua caliente se filtra a través del café molido es simplemente irresistible. Algunas personas prefieren añadir un toque de canela o cardamomo para realzar el sabor, mientras que otras optan por disfrutarlo en su forma más pura. Sea como sea, el café obtenido mediante este método es conocido por su intensidad y su sabor distintivo, convirtiéndolo en una verdadera delicia para los amantes del café en todo el mundo.
Otro método interesante para preparar café es utilizando un sifón de vacío. Este dispositivo consta de dos cámaras superpuestas, una llena de agua y la otra con café molido. Al aplicar calor a la cámara inferior, el agua es empujada hacia arriba, mezclándose con el café. Luego, al retirar el calor, la presión disminuye y el café filtrado desciende de nuevo a la cámara inferior, dejando el poso atrás. Este proceso no solo logra un café delicioso, sino que también es visualmente impresionante de observar. El resultado es una taza de café con un sabor y aroma inigualables, que definitivamente vale la pena disfrutar en cualquier momento del día.
Forma seguramente más antigua del hacer café el cual consiste en el empleo de una manga. El agua se hierve en un pequeño recipiente de cobre que tiene un asa larga y delgada. Esta técnica tradicional ha sido utilizada durante siglos en numerosas culturas alrededor del mundo, y se caracteriza por su proceso meticuloso y artesanal. La manga, con sus raíces profundamente arraigadas en la historia, es valorada por los conocedores del café por el sabor distintivo que imprime a la infusión, así como por la experiencia sensorial que añade al ritual de preparación y consumo de esta apreciada bebida. El aroma que se desprende mientras el agua se mezcla con el café molido en la manga es inconfundible, y cada paso del proceso requiere de una destreza y atención especial para lograr el resultado deseado.
Preparar café a la turca es un arte antiguo que requiere una cuidadosa atención a cada detalle. Además de añadir agua al café molido con azúcar, es importante controlar el tiempo de ebullición en el cazo. Algunas personas prefieren beber el café con el polvo en suspensión para experimentar su sabor completo, mientras que otras optan por dejar reposar la mezcla antes de verterla en la taza, permitiendo que el poso se deposite en el fondo. El aroma fragante y el sabor fuerte hacen que el café a la turca sea una deliciosa tradición que ha perdurado a lo largo de los siglos.
El café exprés.
El café exprés es el café italiano por excelencia, apreciado por su sabor intenso y su característica crema espesa. Su preparación, mediante una máquina instalada en bares y restaurantes, es todo un ritual que resalta la importancia de este pequeño pero poderoso brebaje. La presión de 9 atmósferas empleada en la extracción permite liberar una amplia gama de sabores y aromas que se encuentran en el café molido, creando así un líquido concentrado de tonos avellana y una crema densa y aterciopelada. Esta crema no solo aporta elegancia visual al café, sino que también retiene los deliciosos aromas que lo caracterizan, resultando en una experiencia sensorial única. Además, el exprés es conocido por su riqueza en sustancias solubles, que contribuyen a su sabor distintivo, así como en otras substancias insolubles como aceites y coloides, que le confieren su cuerpo inimitable. A pesar de esta concentración de sabores, el café exprés contiene poca cafeína debido al breve contacto entre el agua y el café durante su preparación, lo que lo hace ideal tanto para disfrutar de un momento de placer como para obtener un impulso suave de energía.
El café exprés, también conocido como café expreso, es una de las formas más populares de disfrutar del café en todo el mundo. Esta forma única de preparar el café tiene sus raíces en Italia, donde se convirtió en una parte integral de la cultura y la vida cotidiana. La clave para lograr un café exprés perfecto radica en la presión utilizada durante el proceso de extracción. Con presiones que pueden llegar hasta las 9 atmósferas, se logra una mayor extracción de las grasas que son portadoras del distintivo aroma del café, junto con los coloides que son responsables de la creación de la cremosa capa superior, conocida como crema. Un café bien preparado se caracteriza por tener una mezcla de un hermoso color pardo rojizo, indicando que los aceites y aromas esenciales se han extraído en su punto óptimo. Por otro lado, si el café se ha pasado, su color será notablemente más oscuro, lo que indica una extracción excesiva que puede resultar en un sabor amargo e indeseable.
Como se puede observar es un protocolo para disfrutar mejor de los platos que se presentan en cada entrada, sin embargo, lo podemos aplicar en casa para disfrutar siempre de los platos que se preparan en el hogar. Al seguir estas pautas, se promueve una experiencia gastronómica más completa, donde se resaltan los sabores, texturas y presentación de cada plato. Además, al implementar este protocolo en el entorno doméstico, se fomenta la atención y el disfrute a la hora de compartir comidas con familiares y amigos, creando así momentos inolvidables alrededor de la mesa.
Belleza Micrón. 